Page 13 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

direbus. Disajikan dengan dilengkapi irisan tahu, bawang goreng dan kerupuk.

Lotek dapat di sajikan dengan nasi atau lontong.

g. Ketoprak
Ketoprak adalah hidangan khas yang berasal dari Jakarta. Bahan

makanan yang digunakan antara lain tahu goreng, kentang kukus, bihun, tauge
pendek dan telur rebus. cara menghidangkannya dengan menyusun semua

bahan makanan lalu disiram dengan saus kacang tanah yang diulek agak kasar

dengan kecap langsung disiramkan dengan toping emping goreng.

j. Pecel
Pada hidangan ini dapat digunakan sayur – sayuran seperti pada urap.

Setelah sayur – sayuran direbus, dihidangkan dengan sambal pecel. Sambal
pecel adalah sambal kacang yang dibumbui cabai, bawang putih, terasi,

kencur, garam, gula dan asam, daun jeruk purut. Sambal pecel dicairkan

dengan air masak lalu dihidangkan tersendiri atau disiram di atas sayuran.
Disajikan dengan daun kemangi, rempeyek atau kerupuk legendar.

D. Komposisi salad Indonesia

1. Underliner (alas atau dasar)

Underliner (alas atau dasar) ini biasanya diisi dengan sayuran daun hijau

seperti daun slada atau lettuce karena merupakan sayuran segar yang
kering/renyah (crispy), baik di potong atau dibiarkan utuh, dengan tujuan untuk

membuat salad supaya tampak lebih segar (refreshing effect).