Page 22 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner

DASAR-DASAR KULINER 16 PROFESI DI BIDANG KULINER

1) Profesi di Dapur Industri

a)Executive Chef (Chef de Cuisine)

Executive chef adalah seorang kepala dapur yang memiliki

tanggung dan jawab besar dalam mengelola seluruh operasional
dapur. Executuve chef memiliki tanggung jawab memastikan

bahwa semua aspek dalam proses memasak dan penyajian

makanan berjalan dengan lancar dan sesuai standar yang telah

ditetapkan.

Tugas executive chef adalah menentukan menu, baik dari segi

variasi hidangan maupun keseimbangan rasa dan presentasi atau

tampilan dari makanan, memastikan kualitas makanan tetap

terjaga, mulai dari pemilihan bahan baku hingga teknik memasak

yang digunakan oleh para chef di bawah supervisinya, mengelola

staf dapur, mengatur pembagian tugas, mengawasi kinerja tim,

serta memberikan pelatihan kepada para staf agar kemampuan
mereka terus berkembang

Gambar 3 Executive Chef
Sumber : Dailyhotels.id