Page 24 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner
P. 24
DASAR-DASAR KULINER 18 PROFESI DI BIDANG KULINER
Gambar 5 Chef de Partie
Sumber : ISPSolo.com
(1) Sauce Station Cook (Saucier)
Saucier adalah chef yang bertanggung jawab atas
pembuatan saus, kuah, dan hidangan berbasis cairan dalam
dapur professional, juga menangani masakan yang
membutuhkan teknik memasak khusus, seperti braising
(merebus dengan api kecil dalam waktu lama) dan sautéing
(menggoreng cepat dengan sedikit minyak),menangani
hidangan berbasis daging, terutama yang membutuhkan saus
sebagai pelengkap. Posisi ini membutuhkan pemahaman
mendalam tentang teknik pengolahan saus, mulai dari yang
sederhana hingga yang kompleks, serta kemampuan untuk
menyeimbangkan rasa agar sesuai dengan hidangan utama.
Gambar 6 Saucier
Sumber : AugesteEscoffer.com
