Page 29 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner

DASAR-DASAR KULINER 23 PROFESI DI BIDANG KULINER

e) Assistant Cook (Commis)
Commis chef adalah chef pemula yang bertugas membantu dalam

persiapan bahan makanan dan menjalankan tugas dasar di dapur.

Commis bekerja di bawah bimbingan chef yang lebih

berpengalaman, tugas dari commis chef yaitu belajar berbagai

teknik memasak, seperti memotong bahan, menyiapkan saus, atau

mengolah makanan sesuai instruksi. Sebagai bagian dari tim

dapur, commis chef harus cekatan, disiplin, dan siap menangani

berbagai tugas, termasuk menjaga kebersihan area kerja serta

memastikan bahan makanan selalu tersedia. Posisi ini merupakan

tahap awal dalam karier seorang chef, di mana commis chef

mengembangkan keterampilan dan pengalaman sebelum naik ke
jabatan yang lebih tinggi, seperti demi chef atau chef de partie.

Gambar 13 Commis Chef
Sumber : Blue Arrow.com
f) Butcher

Butcher adalah seorang profesional di dapur yang bertanggung

jawab atas pemilihan, pemotongan, dan persiapan daging sebelum
diolah. Butcher juga harus memastikan setiap jenis daging, seperti

sapi, ayam, atau ikan, dipotong sesuai standar dan kebutuhan

dapur, baik untuk steak, fillet, atau bagian lainnya. Selain itu,

butcher juga harus memahami teknik pemotongan yang efisien,

menjaga kualitas dan kesegaran daging dengan penyimpanan yang

tepat, serta meminimalkan limbah. Dengan keahliannya, butcher

mendukung kelancaran operasional dapur dan memastikan bahan

baku berkualitas tinggi sebelum digunakan dalam masakan.