Page 27 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner
P. 27
DASAR-DASAR KULINER 21 PROFESI DI BIDANG KULINER
(5) Pastry Chef (Pâtissier)
Pastry chef adalah chef spesialis dalam pembuatan kue, roti, dan
hidangan penutup. Pastry chef bertanggung jawab menciptakan
berbagai kreasi pastry, mulai dari roti artisan, aneka kue, hingga
dessert mewah seperti mousse dan crème brûlée. Selain menguasai
teknik pemanggangan dan dekorasi, pastry chef juga berperan
dalam inovasi menu, menciptakan resep baru yang menarik dari
segi rasa, tekstur, dan tampilan. Pastry chef juga harus bisa
memastikan kualitas setiap produk tetap konsisten dengan
menggunakan bahan baku berkualitas dan teknik yang tepat.
Selain bekerja di dapur, pastry chef juga mengelola tim, melatih
staf, serta mengatur produksi di bagian pastry.
Gambar 10 Pastry Chef
Sumber : Idebiz.com
(6) Cold Kitchen Chef (Garde Manger)
Cold Kitchen Chef, atau dalam bahasa Prancis dikenal sebagai
Garde Manger, adalah posisi dalam dapur yang bertanggung jawab
untuk menyiapkan hidangan dingin, seperti salad, makanan
pembuka dingin, piring hors d'oeuvres, pâté, terrine, dan hidangan
berbasis ikan atau daging yang disajikan dingin. Selain itu, garde
manger juga bertugas untuk mempersiapkan bahan makanan untuk
disajikan tanpa proses pemasakan langsung, termasuk pemotongan
sayuran dan pengolahan bahan makanan untuk disajikan dalam
kondisi segar atau dingin.
