Page 25 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner
P. 25
DASAR-DASAR KULINER 19 PPROFESI DI BIDANG KULINER
(2) Fish Chef (Poissonier)
Fish Chef adalah chef yang bertugas menyiapkan hidangan
berbasis ikan dan makanan laut, serta bertanggung jawab atas
pemilihan ikan yang berkualitas, membersihkan, memotong,
memasaknya dengan berbagai teknik seperti menggoreng,
memanggang, atau mengukus. Seorang fish chef juga harus
memahami cara mengolah dan menyajikan ikan agar tetap segar
dan mempertahankan cita rasanya.
Gambar 7 Poissoiner
Sumber : TheGuardian.com
(3) Grill Chef (Grillardin)
Grill chef adalah chef yang bertanggung jawab atas semua
hidangan yang dimasak dengan metode pemanggangan atau
pembakaran Tugasnya mencakup penanganan berbagai jenis
daging, unggas, dan bahkan beberapa hidangan berbasis sayuran
yang dipanggang. Posisi ini memerlukan keterampilan dalam
mengontrol panas, waktu pemanggangan, serta pemilihan bahan
bakar yang tepat agar menghasilkan tekstur dan rasa yang optimal.
