Page 23 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner
P. 23
DASAR-DASAR KULINER 17 PROFESI DI BIDANG KULINER
b) Sous Chef
Sous chef adalah asisten dari executive chef dalam sebuah dapur
profesional. Sous chef bertanggung jawab untuk mengawasi
operasional dapur sehari-hari, memastikan kualitas makanan,
mengoordinasikan kerja tim dapur, membantu dalam perencanaan
menu, mengawasi persiapan bahan makanan, dan memastikan
standar kebersihan serta efisiensi dapur tetap terjaga. Jika executive
chef tidak ada, sous chef akan mengambil alih tugas kepemimpinan
di dapur.
Gambar 4 Sous Chef
Sumber : RestaurantOwner.com
c) Section Chef (Chef de Partie)
Chef de Partie adalah seorang juru masak yang bertanggung
jawab atas satu bagian atau section tertentu di dapur, seperti
bagian pemanggang (grill), saus, pastry, atau sayuran. Chef de
partie bekerja di bawah sous chef dan execituve chef, tugas dari chef
de partie adalah untuk memastikan setiap hidangan yang disiapkan
di section mereka berkualitas tinggi dan sesuai standar restoran.
Berikut bagian-bagian dari chef de partie :
