Page 759 - Full paper สอฉ.3-62

nd
การประชุมวิชาการระดับชาติ สอฉ 3 วิจัยและนวัตกรรม ครั้งที่ 2 The 2 Institute of Vocational Education : Northeastern Region 3
Research and Innovation Conferrence
วันที่ 16 กันยายน 2562 จ. มหาสารคาม 16 September 2019, Mahasarakham , THAILAND

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน

The Development of Edible Food Containers Made from Jackfruit Pulp

*
นางทิพย์สุคนธ์ พลวิบูลย์

สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่นสถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3

บทคัดย่อ found that formula 2 (60%) was the most appropriate formula.

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน ได้ The study of moisture content of edible food containers made
ศึกษาปริมาณซังขนุนที่เหมาะสม ปริมาณความชื้น ปริมาณ from jackfruit pulp was found that formula 2 (60%) contained
จุลินทรีย์และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ the least moisture content (percentage by dry weight) with a

ภาชนะกินได้จากซังขนุน ซึ่งจากการศึกษาปริมาณซังขนุนที่ significance (p≤0.05). The study of the amount of
เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน พบว่า สูตรที่ microorganisms that affect edible food containers made from

2 (60%) เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด การศึกษาปริมาณความชื้นที่ jackfruit pulp was found that had the total amount of
มีต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน พบว่าสูตรที่ 2 (60%) microorganisms less than 250 CFU/g. The study of consumer
มีปริมาณความชื้น (ร้อยละโดยน ้าหนักแห้ง) น้อยที่สุดอย่าง มี satisfactions with edible food containers made from jackfruit

นัยส าคัญ (p≤0.05) การศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อ pulp was found that formula 2 (60%) had the highest
ผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน พบว่าผลิตภัณฑ์ภาชนะกิน satisfaction level with color satisfaction at a moderate level (x
ได้จากซังขนุน มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g ̅=6.44, S.D.=0.73), odor satisfaction at a moderate level (x

การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะ ̅=6.82, S.D.=0.87), taste satisfaction at a moderate level (x
กินได้จากซังขนุน พบว่า สูตรที่ 2 (60%) มีค่าคะแนนความพึง ̅=6.86, S.D.=1.07), texture satisfaction at an unspecified level
พอใจมากที่สุด โดยมีความพึงพอใจด้านสี อยู่ในระดับชอบ (x ̅=5.40, S.D.=1.59) and overall preference satisfaction at a

ปานกลาง (x ̅=6.44, S.D.=0.73) ความพึงพอใจด้านกลิ่น อยู่ใน moderate level (x ̅=6.60, S.D.=0.67) with a significance at a
ระดับชอบปานกลาง (x ̅=6.82, S.D.=0.87) ความพึงพอใจด้าน confidence level of 0.05.

รสชาติ อยู่ในระดับชอบปานกลาง (x ̅=6.86, S.D.=1.07) ความ
พึงพอใจด้านเนื้อสัมผัส อยู่ในระดับบอกไม่ได้ว่าชอบ หรือไม่ 1. บทน า
ชอบ (x ̅=5.40, S.D.=1.59) และความพึงพอใจด้านความชอบ ปัจจุบันอาหารที่เราน ามารับประทานในแต่ละวันจะ

โดยรวม อยู่ในระดับชอบปานกลาง (x ̅=6.60, S.D.=0.67) บรรจุในภาชนะที่ท าจากสิ่งสังเคราะห์นั้น มีอันตรายซึ่ง
อย่างมีนัยส าคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05 น ามาใช้บรรจุอาหารร้อนและอาหารทอดน ้ามันจากอาหารจะ
เกิดปฏิกิริยากับโฟมและพลาสติก ท าให้เกิดสารอันตรายปะปน
Abstract ออกมากับอาหารสารเหล่านี้ ได้แก่ สารสไตรีนและสารเบนซิน

The development of edible food containers made สารที่เกิดขึ้นจะมีผลเสียต่อร่างกาย หากสะสมอยู่ในร่างกายเป็น
from jackfruit pulp. Aimed to study of the appropriate amount เวลานานอาจท าลายระบบฮอร์โมนในร่างกายมีผลต่อระบบ

of jackfruit pulp for producing edible food containers. I was ประสาท เม็ดเลือดแดง ตับและไต เมื่อถูกผิวหนังหรือเข้าตา

1
741