Page 764 - Full paper สอฉ.3-62
P. 764
1. บทน า การตลาด และยกระดับผลิตภัณฑ์ขนมไทยที่มีความแปลกใหม่
ปัจจุบันความนิยมในการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อ ให้เป็นที่ชื้นชอบของคนไทยในปัจจุบัน
สุขภาพมีมากขึ้น และกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพส่วนใหญ่
มักจะพบกระจุกอยู่ในสังคมเมือง โดยพบว่าคนไทยนิยม 2. วัตถุประสงค์การวิจัย
บริโภคอาหารในกลุ่มฟังก์ชั่นนอล (funtional food) เป็นอันดับ 2.1 เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานในการท าขนมผิงโบราณ
หนึ่ง ซึ่งมีการเติมสารอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ เช่น เสริมเมล็ดเชีย
ผลิตภัณฑ์บ ารุงสมอง ผลิตภัณฑ์กลุ่มวิตามินต่าง ๆ หรือกลุ่ม 2.2 เพื่อศึกษาปริมาณเมล็ดเชียที่เหมาะสมต่อ
บิวตี้ดริงก์ กลุ่มสมุนไพร กลุ่มเมล็ดพืชที่มีประโยชน์ สามารถ ผลิตภัณฑ์ขนมผิงโบราณ
ครองส่วนแบ่งตลาดสูงถึงร้อยละ 62.3 รองลงมา คือ อาหารเพื่อ 2.3 เพื่อศึกษาคุณภาพด้านกายภาพ ด้านเคมี และด้าน
สุขภาพจากธรรมชาติ ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เช่น นม จุลินทรีย์ ของการท าขนมผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย
ธัญพืช ผักและผลไม้ 3. วิธีด าเนินการวิจัย
เมล็ดเชีย จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้แก่กลุ่มผู้บริโภค 3.1 ศึกษาสูตรพื้นฐานในการผลิตขนมผิงโบราณ
ที่รักสุขภาพ เมล็ดเชียเป็นธัญพืชที่มีคุณสมบัติเป็นทั้ง Super ท าการศึกษาค้นคว้าสูตรพื้นฐานในการผลิตขนมผิง
Fruit และ Super Seed อัดแน่นไปด้วยสารอาหารที่จาเป็นต่อ โบราณ จากอินเตอร์เน็ต หนังสือ เอกสารต่างๆ โดยการหาสูตร
ร่างกาย ได้แก่ มีไฟเบอร์ชนิดไซเลียม ช่วยดูดซับสารพิษตกค้าง ขนมผิงมา 3 สูตร และมาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
ในลาไส้ ช่วยให้ระบาย กรดไขมันดีชนิดโอเมก้า-3 และโอ ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม โดยใช้ผู้
เมก้า-6ช่วยปรับสมดุลระบบไหลเวียนโลหิตในร่างกาย
ทดสอบชิมจานวน 30 คน คัดเลือกสูตรที่เหมาะสมเพื่อใช้ใน
มีแคลเซียมมีแคลเซียมเป็น 5 เท่าของนม มีแมกนีเซียมเป็น 15 การวิจัยต่อไป
เท่าของบล็อกโคลี่ ซึ่งจาเป็นในการเสริมสร้างกระดูก และฟัน 3.2 ศึกษาปริมาณเมล็ดเชียที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ขนมผิง
ที่แข็งแรง สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ดูอ่อนกว่าวัย มีแอนตี้ โบราณ ในการศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขนมผิง
ออกซิแดนท์มากเป็น 3 เท่าของบลูเบอร์รี่ และโปรตีนช่วย โบราณเสริมเมล็ดเชีย ได้วางแผนการทดลอง โดยคัดเลือกสูตร
เสริมสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีผลการวิจัยที่พบว่าการ ขนมผิงโบราณมาจากสูตรที่ 1 น ามาเสริมเมล็ดเชียในปริมาณ
รับประทานเมล็ดเชียสามารถลดความดันโลหิต ลดระดับ ต่างๆ
น ้าตาลในเลือด ลดระดับไขมันในเลือด และลดน ้าหนักได้อย่าง ตารางที่ 1 ปริมาณการใช้เมล็ดเชียที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์
เห็นผลและปลอดภัย ขนมผิงโบราณ
ดังนั้นผู้วิจัยจึงมีแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนม
ผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย โดยการน าเมล็ดเชียเข้ามาเป็น
ส่วนผสมในการทาขนมผิง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมผิงที่มี
คุณค่าทางโภชนาการ สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็น
ของฝากได้ จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ขนมผิงเสริมเมล็ดเชียอุดมไป
ด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้เมล็ดเชียมี
ใยอาหารเยอะซึ่งกระเพาะจะย่อยอย่างช้าๆจึงทาให้อิ่มนานไม่
ค่อยอยากอาหาร เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับกลุ่มผู้ปริโภค ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนม
ที่รักสุขภาพ และเป็นการอนุรักษ์ขนมไทยโบราณให้ชนรุ่น ผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย ศึกษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ขนมผิง
หลังได้สืบสานไม่ให้สูญหาย เราจึงมุ่งเน้นให้คนไทยหันมา โบราณเสริมเมล็ดเชียโดยการประเมินคุณภาพทางประสาท
เลือกรับประทานขนมไทยมากยิ่งขึ้น ช่วยเพิ่มโอกาสทาง
สัมผัสด้วยวิธี Hedonic Scale Test ในด้าน สี กลิ่น รสชาติ เนื้อ
สัมผัส และความชอบโดยรวม โดยผู้ที่ผ่านการฝึกฝนและผู้ที่ไม่
2
746
