Page 768 - Full paper สอฉ.3-62

moderate level ( ̅=7.20, S.D.=1.03) with a significance at a รับประทานก่อนคลอดบุตรได้เช่นกันเพื่อบ ารุงเลือด บ ารุง
confidence level of 0.05. ร่างกายให้อยู่ในสมดุลพร้อมส าหรับการคลอดบุตรและการให้

นมบุตรต่อไป
1. บทน า

ปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น 2. วัตถุประสงค์การวิจัย
หัวปลีก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้ที่รักสุขภาพในปัจจุบัน ทั่ว 2.1 เพื่อศึกษาระยะเวลาการลวกที่มีผลต่อการ
ในประเทศและต่างประเทศและยังรวมไปถึงกลุ่มคนทาน เกิดปฏิกิริยาสีน ้าตาลในผลิตภัณฑ์หัวปลีอบกรอบรสต้มย า

มังสวิรัติเพราะหัวปลีมีเส้นใยเหนียวแน่นให้รสสัมผัสกล้าย 2.2 เพื่อศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์
เนื้อสัตว์ ในประเทศไทยโดยปกติรับประทานหัวปลีมาตั้งแต่ หัวปลีอบกรอบรสต้มย า
บรรพบุรุษนิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงทานคู่กับน ้าพริก 2.3 เพื่อศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์

ขนมจีน ผัดไทย เป็นต้น หัวปลีมีข้อดีที่ช่วยบ ารุงเลือด และยัง หัวปลีอบกรอบรสต้มย า
ดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ดี จึงช่วยให้คุณแม่ผลิตน ้านม 2.4 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ

ได้มากขึ้น เหมาะมากๆ ส าหรับคุณแม่ที่มีปัญหาเรื่องเลือด และ ผลิตภัณฑ์หัวปลีอบกรอบรสต้มย า
ผลิตน ้านมได้ไม่มากพอ การกินหัวปลีช่วยได้ก็จริงแต่บางคนก็
ไม่คุ้นกับหัวปลี กินสดๆ ไม่ได้ หรือบางครั้งจะน ามาท าอาหาร 3. วิธีด าเนินการวิจัย

ก็ยุ่งยากหลายวิธี การท าน ้าหัวปลีเก็บไว้ แต่ในปัจจุบัน มี 3.1 ศึกษาระยะเวลาในการลวกที่มีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาสี
นวัตกรรมเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่มากขึ้นจึงมีคนสนใจน าหัวปลี น ้าตาลในผลิตภัณฑ์หัวปลีอบกรอบรสต้มย า
มาท าการวิจัยและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งหัวปลีมี การทดลองระยะเวลาในการลวก สูตรที่ 1 (5 นาที) ) สูตรที่ 2

คุณประโยชน์มากมายในเรื่องของ รักษาแผลในกระเพาะ (10 นาที) และ สูตรที่ 3 (15 นาที)
อาหารมีธาตุเหล็กสูงช่วยบ ารุงเลือด ซึ่งสามารถต้านอนุมูล 3.2 ศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์หัวปลีอบกรอบ
อิสระป้องกันโรคเรื้อรัง เนื่องจากเมื่อทารกคลอดออกมา รสต้มย า โดยใช้วิธี BAM, 2001

จ าเป็นต้องดูดนมแม่ สารอาหารที่ได้จึงได้ผ่านทางน ้านมแม่
ดังนั้นการเลือกรับประทานอาหารในระยะหลังคลอดเพื่อบ ารุง CFU/g = Average no. of colonies X Dilution factor

น ้านมจึงเป็นเรื่องส าคัญส าหรับมารดาหลังคลอดและทารก
อย่างมากและที่ส าคัญคือสามารถบ ารุงน ้านมของคุณแม่หลัง 3.3 ศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์หัวปลีอบกรอบ
คลอด เป็นต้น รสต้มย า โดยใช้วิธี AOAC, 1990 ดังนี้

ดังนั้นผู้วิจัยจึงมีแนวคิดที่จะน าหัวปลีมาท าเป็นขนม 3.3.1 อบภาชนะส าหรับหาความชื้นในตู้อบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ
ขบเคี้ยวที่ท ามาจากหัวปลีกล้วยน ้ าหว้าที่มีรสชาติ น่า 105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง น าออกจากตู้อบใส่ไว้ใน
รับประทานมากขึ้น โดยน าหัวปลีมาท าเป็นแผ่นอบกรอบรส โถดูดความชื้น ปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งอุณหภูมิของภาชนะ

ต้มย า นอกจากจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการจากหัวปลีแล้ว ลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้วชั่งน ้าหนักอีกครั้ง
ยังได้คุณค่าทางโภชนาการจากมันฝรั่งและเครื่องต้มย าต่างๆอีก 3.3.2 ท าเช่นเดียวกับข้อ 1 จนได้ผลต่างของน ้าหนักที่ชั่งสอง
ด้วย ซึ่งเหมาะกับคุณแม่ หลังคลอดที่ก าลังมองผลิตภัณฑ์ที่ ครั้งติดต่อกันไม่เกิน 1-3 มิลลิกรัม

ช่วยบ ารุงน ้านมจากหัวปลี ซึ่งส าคัญมากในช่วงที่คุณแม่ให้น า 3.3.3 ชั่งตัวอย่างที่ต้องการหาความชื้นให้ได้น ้าหนักที่แน่นอน
บุตรร่างกายต้องผลิตน ้านมตลอดเวลา เกิดปัญหาน ้านมไม่ไหล 1-2 กรัม ใส่ลงในภาชนะหาความชื้นที่ทราบน ้าหนักแน่นอน

น ้านมน้อย เนื่องจากสมดุลในร่างกายไม่ปกติ เพราะเสียเลือด น าไปอบในตู้อบอุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส นาน 5-6 ชั่วโมง
มาก ทั้งตอนคลอดและตอนให้นมบุตร ผลิตภัณฑ์หัวปลีอบ น าออกจากตู้อบใสไว้ในโถดูดความชื้น ปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่ง
กรอบรสต้มย าก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถทานเล่นใน อุณหภูมิของภาชนะลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้วชั่งน ้าหนัก

เวลาว่างจากเลี้ยงบุตรหรือในขณะให้นมบุตร ยังสามารถ ภาชนะพร้อมตัวอย่าง

2
750