Page 763 - Full paper สอฉ.3-62

nd
การประชุมวิชาการระดับชาติ สอฉ 3 วิจัยและนวัตกรรม ครั้งที่ 2 The 2 Institute of Vocational Education : Northeastern Region 3
Research and Innovation Conferrence
วันที่ 6 กันยายน 2562 จ. มหาสารคาม 6 September 2019, Mahasarakham , THAILAND

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย

The traditional of Khanom Ping mix Chia Seeds

*
นางนภาพร ก้อนมณี

สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่นสถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3

บทคัดย่อ The development of Khanom Ping mix chia seeds.

การพัฒนาขนมผิงโบราณเสริ มเมล็ดเชีย มี The aimed to.1) to Study the basic formulas for the production
วัตถุประสงค์การวิจัยเพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานในการผลิตขนม of traditional Khanom Ping. 2) to Study the appropriate chia
ผิงโบราณ 2) ศึกษาปริมาณเมล็ดเชียที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ seeds quantity for traditional Khanom Ping products.3) to

ขนมผิงโบราณ 3) ศึกษาคุณภาพด้านกายภาพ ด้านเคมี และด้าน Study the physical, chemical quality and Microbial of Khanom
จุลินทรีย์ ของการท าขนมผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย ประชากร Ping mix chia seeds. The target population from the selection

กลุ่มเป้าหมายได้มาจากการคัดเลือกผู้ทดสอบที่รับประทาน of test takers who eat traditional Khanom Ping mix chia seeds
ขนมผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย จานวน 50 คน เครื่องมือเป็นแบบ about 50 people. The tool is a sensory evaluation model and
ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ประเมินความชอบด้านสี Assess preferences for color, aroma, taste, texture and

กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม โดยให้คะแนน preferences.By scoring 9 Point Hedonic Scale of Consumer
แบบ 9 Point Hedonic Scale ผลคะแนนความชอบของผู้บริโภค preference score Analysis of variance (ANOVA). Use SPSS
เพื่อประเมินความชอบที่มีต่อตัวอย่างขนมผิงโบราณเสริมเมล็ด Version 120 program to Assess the inclination towards the

เชีย 0.95 ผลการประเมินพบว่าในภาพรวมมีคะแนน 8.04 sample of traditional Khanom Ping mix chia seeds, And
หมายความว่าผลิตภัณฑ์ขนมผิงโบราณเสริมเมล็ดเชีย สูตรที่ 3 compare the average score difference The evaluation form has
มีคะแนนความชอบในภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด ด้านสีมี a confidence level of 0.95. The results of the assessment

คะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 6.67 หมายความว่ามีคะแนนความชอบอยู่ showed that the overall score was 8.04, meaning that the
ในระดับปานกลาง ด้านกลิ่นมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 8.06 traditional Khanom Ping mix chia seeds. Formula 3 has the

highest level score in the overall picture. The color score has
หมายความว่ามีคะแนนความชอบอยู่ในระดับชอบมาก
ด้านรสชาติมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 8.20 หมายความว่ามีคะแนน an average score of 6.67, meaning that the rating is moderate.
ความชอบอยู่ในระดับชอบมากที่สุด ด้านเนื้อสัมผัสมีคะแนน The scent has an average score of 8.06, meaning that the rating

เฉลี่ยเท่ากับ 8.14 หมายความว่ามีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ is in a high level The taste has an average score of 8.20,
ชอบมากที่สุด ผลการเปรียบเทียบความแตกต่างของคะแนน meaning that the rating is in a highest level. The texture has an
เฉลี่ยพบว่าแตกต่าง อย่างมีนัยส าคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 average score of 8.14, meaning that the rating is in a highest

level. The results of the comparison of the difference in the

average score showed that the differences with statistical

significance at the level of 0.05
Abstract

1
745