Page 761 - Full paper สอฉ.3-62

ก าหนดนัยส าคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 โดยใช้โปรแกรม 5. สรุปผลการวิจัย
ส าเร็จรูป 5.1 การศึกษาปริมาณซังขนุนที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะ

กินได้จากซังขนุน ทั้ง 3 สูตร พบว่าสูตรที่ 2 ซังขนุน 60%
4. ผลการวิจัยและการอภิปรายผล น ้าตาล 20% น ้าเปล่า 20% เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด

4.1 การศึกษาปริมาณซังขนุนที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะ 5.2 การศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกิน
กินได้จากซังขนุนทั้ง 3 สูตร พบว่าสูตรที่ 2 ซังขนุน 60% ได้จากซังขนุน พบว่าผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน สูตร

น ้าตาล 20% น ้าเปล่า 20% เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งได้ผล ที่ 2 (60%) มีปริมาณความชื้น (ร้อยละโดยน ้าหนักแห้ง)
การทดสอบจากการศึกษาความพึงพอใจต่อผู้บริโภคที่มีต่อ น้อยที่สุด อย่างมีนัยส าคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05
ผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุนใน สูตรที่ 2 มีค่าคะแนน 5.3 การศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกิน

สูงสุดอยู่ในระดับชอบปานกลาง ได้จากซังขนุน พบว่าผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน มี
4.2 การศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกิน ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g
ได้จากซังขนุน พบว่าปริมาณความชื้น (ร้อยละโดยน ้าหนัก 5.4 การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์

แห้ง) ในสูตรที่ 2 (60%) มีค่าเท่ากับ x ̅=8.69, S.D.=0.44 เป็น ภาชนะกินได้จากซังขนุน ในสูตรที่ 2 (60%) ผู้บริโภคมีความ
ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งซึ่งสมบัติและลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ พึงพอใจมากที่สุด พบว่าคะแนนความพึงพอใจด้านสี อยู่ใน
อาหารแห้ง ต้องมีปริมาณความชื้นน้อยกว่า (ต ่ากว่า15%) ระดับชอบปานกลาง (x ̅=6.44, S.D.=0.73) ด้านกลิ่น อยู่ใน

เพื่อป้องกันและควบคุมจุลินทรีย์ที่ท าให้อาหารเสื่อมเสียทั้ง รา ระดับชอบปานกลาง (x ̅=6.82, S.D.=0.87) ด้านรสชาติ อยู่ใน
ยีสต์และแบคทีเรีย (Jay, 1998) ระดับชอบปานกลาง (x ̅=6.86, S.D.=1.07) ด้านเนื้อสัมผัส อยู่

4.3 การศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกิน ในระดับบอกไม่ได้ว่าชอบ หรือไม่ชอบ (x ̅=5.40, S.D.=1.59)
ได้จากซังขนุน พบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดพบว่าผลิตภัณฑ์ และด้านความชอบโดยรวม อยู่ในระดับชอบปานกลาง (x
ภาชนะกินได้จากซังขนุนมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า ̅=6.60, S.D.=0.67) อย่างมีนัยส าคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05

250 CFU/g ซึ่งน้อยกว่าที่มาตรฐานองค์กรอาหารและยาของ
ประเทศสหรัฐอเมริกา ก าหนดว่าต้องมีจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อย กิตติกรรมประกาศ

กว่า 250 CFU/g (BAM, 2001) โดยธรรมชาติการเจริญเติบโต ขอขอบคุณภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ
และขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ต้องใช้น ้าเป็นปัจจัยส าคัญ เมื่อ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น
ผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุนผ่านกระบวนการการอบ

แบบลมร้อนท าให้น ้าระเหยออกไปเชื้อจุลินทรีย์จึงไม่สามารถ เอกสารอ้างอิง
ใช้น ้าในการเจริญเติบโตได้ เซลล์ของจุลินทรีย์จึงไม่สามารถท า กองโภชนาการ กรมอนามัย. (2530). ตารางแสดงคุณค่าอาหาร
หน้าที่ได้เหมือนกับสภาพปกติ (นิธิยา รัตนาปนนท์ และคณะ, ไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม. (พิมพ์ครั้งที่ 4).

2550) กรุงเทพฯ : คณะกรรมการสวัสดิการ กรมอนามัย
4.4 การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ กระทรวงสาธารณะสุข.

ภาชนะกินได้จากซังขนุน พบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจใน กองบรรณาธิการเพชรกะรัต. (2537). ขนุน. (พิมพ์ครั้งที่ 5).
สูตรที่ 2 (60%) อยู่ในระดับชอบปานกลาง มีค่าเท่ากับ 6.60 นนทบุรี : ส านักพิมพ์ฐานเกษตรกรรม.
เนื่องจาก ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองสวย รสชาติหวานพอดี กลิ่นหอม กองโภชนาการกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข. (2544).

ของซังขนุนชัดเจนและเนื้อสัมผัสของเส้นใยเกาะตัวกันได้ดี ซังขนุน. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต,
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์).
กองโภชนาการกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข. (2544).
น ้าตาล. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต,

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์).

3
743