Page 760 - Full paper สอฉ.3-62

หรือสูดดมเข้าไป ท าให้เยื่อเมือกเกิดการระคายเคือง มีอาการไอ 3. วิธีด าเนินการวิจัย
และหายใจล าบาก ปวดศีรษะ ง่วงซึมและก่อให้เกิดมะเร็ง 3.1 ศึกษาปริมาณซังขนุนที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกิน

ขนุนเป็ นผลไม้ชนิดหนึ่ งที่มีกลิ่นและรสชาติ ได้จากซังขนุน 3 สูตร โดยใช้ปริมาณซังขนุน 80% 60% และ
เฉพาะตัว ภายในผลของขนุนจะประกอบไปด้วย เนื้อขนุน 40%

เมล็ดขนุนและซังขนุน ซึ่งเนื้อขนุนและเมล็ดขนุนจะนิยมน ามา 3.2 ศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้
บริโภค และแปรรูป โดยเนื้อขนุนสามารถน ามาบริโภคสดได้ จากซังขนุน โดยใช้วิธี AOAC, 2016 ดังนี้
ชังขนุนเมื่อน าเนื้อ และเมล็ดออกไปแล้วก็ไม่นิยมมาบริโภค จึง 3.2.1 อบภาชนะส าหรับหาความชื้นในตู้อบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ
น าซังขนุนไปทิ้ง ซังขนุนมีสี กลิ่น รสชาติและลักษณะเนื้อ 105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง น าออกจากตู้อบใส่ไว้ใน

สัมผัสที่ไม่ได้ด้อยกว่ามากกัน ซึ่งในส่วนของผู้บริโภค และ โถดูดความชื้น ปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งอุณหภูมิของภาชนะ
โรงงานอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารไม่นิยมน ามาบริโภคหรือ ลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้วชั่งน ้าหนักอีกครั้ง

แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดอื่น จึงเป็นสาเหตุให้เกิดของเหลือ 3.2.2 ท าเช่นเดียวกับข้อ 1 จนได้ผลต่างของน ้าหนักที่ชั่งสอง
ทิ้งในปริมาณ นอกจากใยอาหารแล้วจะให้พลังงานแล้ว ยังมี ครั้งติดต่อกันไม่เกิน 1-3 มิลลิกรัม
ประโยชน์ต่อร่างกายท าหน้าที่ของทางเดินอาหารส่วนต้น ช่วย 3.2.3 ชั่งตัวอย่างที่ต้องการหาความชื้นให้ได้น ้าหนักที่แน่นอน

ในการขับถ่าย ของล าไส้ใหญ่จึงท าให้ค านึงถึงการใช้ใยอาหาร 1-2 กรัม ใส่ลงในภาชนะหาความชื้นที่ทราบน ้าหนักแน่นอน
ท าผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้จากซังขนุน ซึ่งเป็นวัตถุดิบเหลือ น าไปอบในตู้อบที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส นาน 5-6

ใช้น ามาประยุกต์ มีคุณค่าอาหารไม่น้อยกว่าส่วนเนื้อ ชั่วโมง น าออกจากตู้อบใส่ไว้ในโถดูดความชื้น ปล่อยทิ้งไว้
ดังนั้นผู้วิจัยตระหนักถึงการใช้ภาชนะจากโฟมและ จนกระทั่งอุณหภูมิของภาชนะลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้วชั่ง
พลาสติก เพราะภาชนะจากโฟมและพลาสติกจะส่งผลเสียต่อ น ้าหนักภาชนะพร้อมตัวอย่าง
ร่างกายสุขภาพของผู้บริโภค จึงมีแนวความคิดในการน าซัง 3.2.4 อบซ ้าจนได้ผลต่างของน ้าหนักที่ชั่งทั้งสองครั้งติดต่อกัน

ขนุนมาท าเป็นภาชนะรองรับอาหารแทนภาชนะที่ท าจากโฟม ไม่เกิน 1-3 มิลลิกรัม
และพลาสติก เพื่อจะลดความเสี่ยงการเกิดโรคและปริมาณขยะ 3.2.5 หาปริมาณความชื้น (เปอร์เซ็นต์โดยน ้าหนัก)

ที่เป็นลมพิษต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพโดยการน าวัสดุจาก
ธรรมชาติมาเป็ นวัตถุดิบในการท าภาชนะบรรจุอาหารที่ ผลต่างของน ้าหนักตัวอย่างก่อนอบและหลังอบ (กรัม) x 100
สามารถกินได้โดยไม่ต้องทิ้ง รวมทั้งช่วยในการอนุรักษ์ น ้าหนักตัวอย่างเริ่มต้น (กรัม)

สิ่งแวดล้อมด้วย

3.3 ศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะกินได้
2. วัตถุประสงค์การวิจัย จากซังขนุน โดยใช้วิธี BAM, 2001
2.1 เพื่อศึกษาปริมาณซังขนุนที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์
ภาชนะกินได้จากซังขนุน

2.2 เพื่อศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะ CFU/g = Average no. of colonies X Dilution factor
กินได้จากซังขนุน
2.3 เพื่อศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะ 3.4 ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ภาชนะ

กินได้จากซังขนุน กินได้จากซังขนุน โดยใช้วิธี 9 point hedonic scaling (ไพโรจน์
2.4 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ วิริยจารี, 2545) ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อ

ภาชนะกินได้จากซังขนุน ผลิตภัณฑ์ ใช้ผู้ทดสอบจ านวน 50 คน โดยผู้บริโภคจะได้
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์และก าหนดคะแนนระดับความเชื่อมัน

ความชอบในแต่ละคุณลักษณะไว้ 9 ระดับความเชื่อมัน (เพ็ญ
ขวัญ ชมปรีดา, 2536) การวิเคราะห์ข้อมูลจากการทดลองและ

2
742