Page 22 - emodul sistem pencernaan manusia kelas XI

21

2. Lemak

Lemak dapat berasal dari tumbuhan (lemak nabati) dan dari hewan
(lemak hewani). Bahan makanan yang mengandung lemak nabati yaitu

kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, dan buah avokad. Bahan makanan

yang mengandung lemak hewani antara lain daging, keju, mentega susu,
telur (kuning telur), dan ikan segar. Berdasarkan komposisi kimianya

senyawa lemak dibedakan menjadi tiga golongan yaitu lemak
sederhana, lemak campuran, dan derivat lemak.

1) Lemak sederhana tersusun atas trigliserida, Yang terdiri atas

satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Contoh
senyawa lemak sederhana yaitu lilin (war), malam atau plastisin

(berwujud padat pada suhu kamar), dan minyak (berwujud cair

pada suhu kamar).
2) Lemak campuran merupakan gabungan antara lemak dengan

senyawa bukan lemak seperti fosfat, protein, dan glukosa.
sebagai contoh fosfolipid Yang merupakan gabungan antara lipid

dengan fosfat.

3) Derivat lemak merupakan senyawa Yang dihasilkan dari proses
hidrolisis lipid, misalnya kolesterol, asam lemak, gliserol dan

gliserol

Asam lemak merupakan asam organik dalam bentuk lemak.
Berdasarkan ikatan kimianya, asam lemak dibedakan menjadi dua yaitu

asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam jenuh bersifat
nonesensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan umumnya berwujud

padat pada suhu kamar. Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani,

misalnya mentega dan gajih. Sementara itu, asam lemak tidak jenuh
bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan

umumnya berwujud cair pada suhu kamar. Asam lemak tidak jenuh

berasal dari lemak nabati, misalnya minyak goreng, minyak kedelai, dan
minyak jagung.

Di dalam tubuh, lemak mempunyai beberapa fungsi penting berikut.

Sistem Pencernaan Manusia Kelas XI MIPA SMA/MA