Page 127 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 127
39. Berikut merupakan hidangan khas Makassar yaitu Palumara. Jenis
potongan ikan apa yang digunakan pada hidangan tersebut...
a. Le Delice d. Le Paupiette
b. Le Goujon e. Le Troncon
c. Le Supreme
40. Potongan ikan yang dalam prosesnya tidak perlu di fillet terlebih dahulu
adalah...
a. Le Delice, Le Troncon d. Le Supreme, Le Goujon
b. Le Troncon, Le Darne e. Le Troncon, Le Delice
c. Le Paupiette, Le Filleting
B. Tuliskan jawaban yang benar dari soal berikut!
1. Jelaskan pengertian potongan bahan makanan beserta fungsinya!
2. Jelaskan menurut pendapatmu ciri-ciri yang baik dari sayuran wortel,
kentang dan kol !
3. Jelaskan cara membuat 2 macam potongan sayur dan 2 macam potongan
kentang!
4. Sebutkan perbedaan dari ketiga jenis potongan daging sapi ( US Beef Cuts,
British Beef Cuts dan Dutch Beef Cuts )!
5. Sebutkan bagaimana ciri-ciri daging yang baik dan layak dikonsumsi!
6. Jelaskan alat-alat yang biasa digunakan untuk membuat potongan ayam
beserta fungsinya!
7. Sebutkan minimal 3 hidangan yang biasa diolah menggunakan jenis
potongan ayam Breast without skin !
8. Jelaskan cara filleting ikan pipih dan ikan bulat!
115
