Page 126 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

34. Kualitas ikan yang baik dan layak untuk dikonsumsi adalah...
a. Segar dan berlendir banyak

b. Tekstur kenyal dan matanya keruh

c. Insangnya berwarna merah segar dan berlendir

d. Segar dan matanya jernih
e. Tekstur lembek dan Insang bewarna coklat

35. Alat untuk memisahkan daging ikan dengan tulang adalah...

a. b.

c. d.

e.

36. Teknik memisahkan daging ikan dengan kulitnya disebut...

a. Stuffing d.Cutting

b. Skinning e. Barding

c. Filleting

37. Potongan ikan fillet yang kemudian dilipat menjadi bulatan dimana bagian
dalam menjadi di luar disebut...

a. Le Delice d. Le Paupiette

b. Le Goujon e. Le Darne
c. Le Supreme

38. Proses memberikan isian pada potongan ikan Le paupiette disebut

dengan...
a. Stuffing d.Cutting

b. Skinning e. Barding

c. Filleting

114