Page 81 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

Daging merupakan salah satu hasil ternak yang paling sering
dikonsumsi oleh manusia. Daging yang paling sering dikonsumsi oleh
manusia adalah daging sapi, daging kambing dan daging babi.

Ciri-ciri daging yang layak dikonsumsi adalah:
a. Apabila ditekan dengan jari daging akan kembali dengan cepat.

b. Baunnya segar, tidak anyir dan memiliki aroma khas dari setiap

jenis daging.

c. Daging terasa kesat/tidak berair

Potongan Daging Sapi

Teknik memotong sapi terdapat tiga macam yaitu:

a. versi Amerika (American/US Beef Cuts) bagian potongan terdiri dari

Chuck, Rib, Short loin, Sirloin, tenerloin, Top Sirloin, bottom sirloin,
brisket, plate, flank, round, dan shank.

b. versi Inggris atau UK (British Beef Cuts) bagian potongan terdiri

dari neck and clod, chuck and blade, fore rib, sirloin, rump,
silverside, topside, thick rib, thin rib, flank, thick flank, brisket, shin,

dan Leg.

c. versi Belanda (Dutch Beef Cuts) bagian potongan terdiri dari
tongue, neck, rib, sirloin, tenderloin, brisket, chck, flank, top, round,

shankle.

Potongan Daging Kambing

Bagian potongan kambing yang biasa dikonsumsi adalah Leg,

Tenderloin, Loin, Ribs, Shoulder, Breast, Lamb Flank, dan Fore Shank

69