Page 6 - Cocina Europea unid I

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AUVERNIA-RÓDANO-ALPES

Cantal
Es uno de los quesos más antiguos. Necesita un mes de fermentación para

obtener la Apelación Oficial Cantal. Entre 1 y 2 meses se dice que el queso está
joven: su gusto es dulce y tiene aromas de avellanas y vainilla. Entre 3 y 6 meses

se dice que está "entre dos" con un gusto más fuerte.
BORGOÑA-FRANCO CONDADO

Comté

Este queso de la familia de los gruyères se hace con leche cruda de vaca.
Se presenta en forma de rueda con un grosor de 13 cm como máximo y un peso

que varía entre 30 y 48 Kg. El Conté de verano tiene aromas afrutados, el de invierno
un gusto más vegetal.

OCCITANIA / SUR DE FRANCIA
Muscat de Rivesaltes

El Muscat de Rivesaltes es un vino dulce que se bebe como aperitivo, con el

postre, con foie gras o Roquefort. Su color dorado, sus aromas de uva fresca, de
frutos exóticos y de cítricos hacen de este vino una bebida para una ocasión

especial.

Roquefort
Las ovejas que van a dar su leche para hacer el Roquefort deben ser criadas

tradicionalmente con hierbas y cereales. El proceso de fermentación de este queso
solo puede tener lugar en una cueva natural situada en el corazón de los

hundimientos de la meseta del Combloux en el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon.
Dentro se encuentran "les fleurines", fallas que permiten una buena ventilación para

que el Roquefort obtenga un gusto único.

Cahors
El viñedo de Cahors es el más antiguo de Francia. En el siglo VII, el Obispo

de Verdun obsequió al Obispo de Cahors con este vino. Desde el siglo XIV, el vino
de Cahors fue conocido internacionalmente porque, gracias al río Lot, se exportaba

a América, Europa del norte y Rusia. Este vino, sabroso y colorado, debe sus
perfumes sutiles a su ubicación entre el mar Mediterráneo y el océano Atlántico.