Page 185 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย
P. 185
185
พันธะเพปไทด์ คือ พันธะโคเวเลนท์ที่เกิดขึ้นระหว่าง C อะตอมในหมู่คาร์บอกซิล ของกรดอะมิโน
โมเลกุลหนึ่งยึดกับ N อะตอม ในหมู่อะมิโน (-NH2) ของกรดอะมิโนอีกโมเลกุล หนึ่ง
แผนภาพแสดงการยึดเกาะของโมเลกุลของกรดอะมิโน
ที่มา (โครงสร้างของกรดอะมิน. ออน-ไลน์. 2552)
- สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 โมเลกุล เรียกว่า ไดเพปไทด์
- สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 โมเลกุล เรียกว่า ไตรเพปไทด์
- สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนตั้งแต่ 100 โมเลกุลขึ้นไป เรียกว่า พอลิเพปไทด์นี้ว่า โปรตีน
ดังนั้นโปรตีนชนิดต่างๆ จึงขึ้นอยู่กับจ านวนและการเรียงตัวของกรดอะมิโน กรดอะมิโนจะมีเพียง
20 ชนิด แต่จ านวนและการเรียงตัวที่ต่างกันของกรดอะมิโน ท าให้จ านวนโปรตีนในร่างกายคน มีจ านวน
มากถึง 1 แสนกว่าชนิด โปรตีนแต่ละชนิดอาจประกอบไปด้วยสายพอลิเพปไทด์ 1 สาย หรือหลายสายก็
ได้ แล้วแต่ชนิดของโปรตีน เช่น
โมเลกุลของอินซูลินวัวประกอบด้วยสายพอลิเพปไทด์ 2 สาย
โมเลกุลของฮีโมโกลบิน ประกอบด้วยสายพอลิเพปไทด์ 4 สาย
โครงสร้างโมเลกุลของอินซูลิน โครงสร้างโมเลกุลของฮีโมโกลบิน
ที่มา (โครงสร้างโมเลกุลของอินซูลิน. ออน-ไลน์. 2252) ที่มา (โครงสร้างโมเลกุลของฮีโมโกลบิน. ออน-ไลน์. 2252)
การที่การที่กรดอะมิโนทั้ง 20 ชนิดต่อกันอย่างอิสระ ท าให้โปรตีนแต่ละชนิดมีล าดับและจ านวน
ของกรดอะมิโนแตกต่างกัน และมีคุณสมบัติแตกต่างกัน และมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันด้วย
