Page 187 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย

187

2.3 โปรตีนที่ท าหน้าที่เป็นเอนไซม์ (Enzyme protein) คือ โปรตีนที่ท าหน้าที่เกี่ยวกับการเร่ง

ปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ในร่างกาย เช่น

catalase เป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการสลายตัวของ H O
2 2
lipase เป็นเอนไซม์ของปฏิกิริยาการสลายลิพิด

2.4 โปรตีนที่ท าหน้าที่เกี่ยวกับเคลื่อนไหว (Contractile protein) คือโปรตีนที่อยู่ในเซลล์ของ

กล้ามเนื้อ คือ แอกทิน และไมโอซิน

2.5 โปรตีนที่ท าหน้าที่เก็บสะสม ( Storage protein) คือโปรตีนที่ท าหน้าที่สะสมอาหาร เช่น

ovalbumin ในไข่ขาว

casein และ lactoglobulin ในน ้านม

2.6 โปรตีนที่ท าหน้าที่สารพิษ (Toxin) คือโปรตีนที่ท าหน้าที่เป็นสารมีพิษ พบทั้งในเชื้อโรค

สัตว์ และพืช เช่น พิษงู ซึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ที่ย่อยพวกลิพิด

2.7 โปรตีนที่ท าหน้าที่ป้ องกัน (Protective protein) คือ โปรตีนที่ท าหน้าที่เป็นภูมิคุ้มกันโรค

ให้กับร่างกาย เช่น

immunoglobulin เป็นไกลโคโปรตีน ซึ่งท าหน้าที่ก าจัดสารหรือเชื้อโรคที่ผ่านเข้าสู่ร่างกาย

2.8 โปรตีนที่ท าหน้าที่ควบคุม (Control protein) คือโปรตีนที่ท าหน้าที่ควบคุมการท างานของ

เซลล์ในร่างกาย ได้แก่ พวกฮอร์โมนต่างๆ เช่น

insulin เป็นฮอร์โมนที่ควบคุมเมแทบอลิซึมของกลูโคส

parathormone เป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสใน

ร่างกาย
growth hormone เป็นฮอร์โมนที่ควบคุมและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อต่างๆใน

ร่างกาย

3) เกณฑ์การแบ่งตามหลักโภชนาการ สามารถแบ่งได้ 2 ประเภท คือ

3.1 โปรตีนประเภทสมบูรณ์ (complete protein) คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จ าเป็นต่อร่างกาย

ครบทุกตัว สามารถน ามาสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ดี ได้แก่ เนื้อสัตว์ ไข่ นม เป็นต้น
3.2 โปรตีนประเภทไม่สมบูรณ์ (incomplete protein) คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนชนิดจ าเป็น

ต่อร่างกายไม่ครบทุกตัว ซึ่งร่างกายน ามาสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ไม่ดี ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน

จากพืช
4) เกณฑ์การแบ่งตามลักษณะโครงรูปทั้งโมเลกุล สามารถแบ่งได้ 2 ประเภท คือ