Page 188 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย
P. 188
188
4.1 โปรตีนลักษณะแบบเส้นใย (fibrous protein) เป็นโปรตีนที่โมเลกุลมีลักษณะเป็นเส้นยาว
สายพอลิเมอร์จะเรียงตัวเป็นระเบียบมีความแข็งแรง เหนียว ยืดหยุ่นได้มาก และมักจะไม่ละลายน ้า เช่น
โปรตีนในเส้นผม โปรตีนในเส้นขน โปรตีนในเส้นเอ็น โปรตีนในเขาสัตว์ โปรตีนในเส้นใหม เป็นต้น
4.2 โปรตีนลักษณะเป็นก้อน (globular protein) เป็นโปรตีนที่มีสายพอลิเพปไทด์พันไปมา
และอัดกันแน่น ท าให้มีลักษณะเป็นก้อน บางส่วนของสายเพปไทด์อาจทบกันอย่างเป็นระเบียบ หรือมี
ลักษณะเป็นเกลียว หรือเป็นแผ่น เช่น โปรตีนพวกเอนไซม์ โปรตีนพวกฮีโมโกลบิน โปรตีนพวกฮอร์โมน
โปรตีนที่อยู่ใกล้กล้ามเนื้อ เป็นต้น
ความส าคัญของสารอาหารประเภทโปรตีนต่อสิ่งมีชีวิต
1. เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย โดยโปรตีน 1 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 4.1 กิโล
แคลอรี ซึ่งเท่ากับสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
2. เป็นส่วนประกอบของเซลล์ โดยเป็นองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์และโพรโทพลาสซึมของ
เซลล์
3. เป็นโครงสร้างของผิวหนัง เส้นผม และขน
4. ช่วยในการเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย โดยร่างกายจะน าโปรตีนไปใช้
ในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
5. ช่วยในการหดตัวของกล้ามเนื้อ ท าให้สิ่งมีชีวิตสามารถเคลื่อนไหวได้
6. เป็นสารที่ท าหน้าที่ส าคัญต่างๆ ในร่างกาย เช่น
ท าหน้าที่ในการล าเลียงออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์
สร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย
ช่วยกระตุ้นการเกิดปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ในร่างกาย
7. สามารถเปลี่ยนเป็ นคาร์โบไฮเดรต และไขมันได้ โดยพบว่ากรดอะมิโนชนิดหนึ่งอาจ
เปลี่ยนแปลงไปเป็นกรดอะมิโนอื่นๆ ได้
