Page 186 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย

186

ประเภทของโปรตีน

การแบ่งประเภทของโปรตีนมีเกณฑ์ในการแบ่งแตกต่างกัน ดังนี้

1) เกณฑ์การแบ่งตามหลักชีวเคมี แบ่งได้ 3 ประเภท คือ

1.1 โปรตีนเชิงเดี่ยว (Simple protein) เป็นโปรตีนชนิดที่ไม่ซับซ้อนประกอบด้วย กรดอะ

มิโนเพียงอย่างเดียว ไม่มีสารอื่นเจือปนอยู่ เช่น

-serum albumin เป็นโปรตีนในน ้าเลือดmyosin

- legumin เป็นโปรตีนในเมล็ดถั่ว
- myosin เป็นโปรตีนในกล้ามเนื้อ

- lactoglobulin เป็นโปรตีนในข้าวสาลี

1.2 โปรตีนเชิงประกอบ (Compound protein) เป็นโปรตีนชนิดที่ซับซ้อน ประกอบด้วย

กรดอะมิโน และมีสารอื่นปนอยู่ด้วย เช่น

- phosphoprotein เป็นโปรตีนที่มีฟอสเฟตอยู่ด้วย

- lipoprotein เป็นโปรตีนที่มีไขมันรวมอยู่ด้วย เช่น ไข่แดง เยื้อหุ้มเซลล์ น ้านม

- glucoprotein เป็นโปรตีนที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต พบใน น ้าลาย

1.3 อนุพันธ์ของโปรตีน ( Derived Protein) เป็นโปรตีนชนิดที่ได้จากการสลายตัวของ

โปรตีนเชิงเดี่ยว และโปรตีนเชิงประกอบ เช่น

myosan ได้จาก myosin ซึ่งเป็นโปรตีนเชิงเดี่ยวในกล้ามเนื้อ

2) เกณฑ์การแบ่งตามหน้าที่ของโปรตีน แบ่งได้ 8 ประเภท คือ

2.1 โปรตีนที่ท าหน้าที่เป็นโครงสร้าง (Struture protein) คือโปรตีนที่ท าหน้าที่เป็น

องค์ประกอบของโครงสร้างของร่างกาย เช่น

เยื้อหุ้มเซลล์ ประกอบด้วยโปรตีนฝังอยู่ในพื้นที่ที่เป็นไขมัน

ไรโบโซม เป็นแหล่งที่มีการสังเคราะห์โปรตีน ประกอบด้วยโปรตีน 50% และ RNA 50%

collagen ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

2.2 โปรตีนที่ท าหน้าที่ขนส่ง (Transport protein) คือโปรตีนที่ท าหน้าที่ล าเลียงแก๊ส

ออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ เช่น

hemoglobin ในเม็ดเลือด ท าหน้าที่น าออกซิเจนจากปอดไปส่งทั่วร่างกาย

transferrin ในซีรัม ท าหน้าที่ขนส่งธาตุเหล็ก