Page 193 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย
P. 193
193
3. พอลิแซ็กคาร์ไรด์ หรือน ้าตาลโมเลกุลใหญ่ เกิดจากน ้าตาลโมเลกุลเดี่ยวหลายๆโมเลกุลมา
รวมกันตั้งแต่ 11 จนถึง 1,000 โมเลกุล ต่อกันเป็นสายยาวๆ บางชนิดเป็นสายโซ่ยาวตรง บางชนิดมีกิ่งก้าน
แยกออกไป พอลิแซ็กคาร์ไรด์แตกต่างกัน แตกต่างกันที่ชนิด และจ านวนของน ้าตาลโมเลกุลเดี่ยวที่เป็น
องค์ประกอบ
พอลิแซ็กคาร์ไรด์ที่พบมากที่สุดได้แก่
แป้ ง (starch) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่พืชสามารถสังเคราะห์ได้ และสะสมในส่วนต่างๆของพืช
ชั้นสูง เช่น เมล็ด ราก ผล เป็นต้น โมเลกุลของแป้ งแต่ละโมเลกุลประกอบขึ้นด้วยโมเลกุลของกลูโคสต่อ
กันเป็นสายยาว บางส่วนแตกกิ่งก้านสาขา
แสดงโครงสร้างโมเลกุลของแป้ ง
ที่มา (โครงสร้างโมเลกุลของแป้ ง ออน-ไลน์. 2552)
ไกลโคเจน (glycogen) เป็นพอลิแซ๊กคาไรด์ที่สะสมในเซลล์ของกล้ามเนื้อลาย และเซลล์ตับ เพื่อ
ใช้ในเวลาที่ร่างกายขาดแคลนกลูโคส มีบทบาทที่ส าคัญในการรักษาระดับน ้าตาลในเลือด โมเลกุลของ
ไกลโคเจนประกอบด้วย หน่วยย่อยที่เป็นกลูโคสเรียงตัวเป็นสายยาว ในร่างกายหากมีกลูโคสเหลือใช้ ใน
ร่างกายถ้าหากมีกลูโคสเหลือใช้ ร่างกายจะเปลี่ยนไปเป็นไกลโคเจน แล้วเก็บสะสมไว้ที่ตับกับกล้ามเนื้อ
เซลลูโลส (cellulose) เป็นพอลิแซ๊กคาไรด์ที่เป็นองค์ประกอบที่ส าคัญของผนังเซลล์พืช โดยเป็น
ส่วนที่สร้างความแข็งแรงให้แก่เซลล์พืช โมเลกุลของเซลลูโคสประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสจ านวน
มากมาย ประมาณ 1,200 - 12,500 โมเลกุล แต่มีการเรียงตัวของโมเลกุลกลูโคสแตกต่างจากโมเลกุลของ
แป้ ง และเป็นสารที่ไม่ละลายน ้าเพราะโมเลกุลใหญ่มาก คน สัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย สามารถผลิต
เอนไซม์เซลลูเลสย่อยเซลลูโคสเป็นกลูโคสได้
