Page 197 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย
P. 197
197
1. กรดไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acid) เป็นกรดไขมันที่อะตอมของคาร์บอนในโมเลกุลมีแต่
พันธะเดี่ยว และไม่สามารถรับอะตอมของไฮโดรเจนเข้าไปในโมเลกุลได้อีก มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรด
ไขมันไม่อิ่มตัว พบมากในไขมันสัตว์ เนย น ้ามันจากสัตว์และน ้ามันพืชบางชนิด เช่น น ้ามันมะพร้าว จาก
การศึกษาทางการแพทย์พบว่า หากรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยน ้ามันหรือไขมันที่กรดไขมันอิ่มตัว
มากเกินไป อาจจะมีผลท าให้เกิดโรคหัวใจขาดเลือดและไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้
ภาพแสดงสูตรโครงสร้างของกรดไขมันอิ่มตัว
ที่มา (saturated fatty acid. On-line 2009)
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) เป็นกรดไขมันที่อะตอมของคาร์บอนบางตัวมี
พันธะคู่ (double bond) และสามารถรับอะตอมของไฮโดรเจนได้อีก มีจุดหลอมเหลวต ่า ละลายได้ง่าย กรด
ไขมันอิ่มตัวที่มีมากที่สุดคือ กรดโอเลอิก (oleic acid) มีมากในน ้ามันมะกอก และน ้ามันพืชทั่วไป เช่น
น ้ามันถั่วเหลือง น ้ามันข้าวโพด เป็นต้น
ภาพแสดงสูตรโครงสร้างของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ที่มา (unsaturated fatty acid. On-line 2009)
2. กลีเซอรอล (glycerol)
เป็นแอลกอฮอร์รูปหนึ่ง มีสูตรโครงสร้าง ดังนี้
