Page 195 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย
P. 195
195
เรื่องที่ 3 ลิพิด
ลิพิด (lipid) เป็นสารอินทรีย์ที่ไม่ละลายน ้า แต่ละลายได้ดีในตัวท าละลายอินทรีย์ เช่น อีเทอร์ เบน
ซีน คลอโรฟอร์ม คาร์บอนเตตราคลอไรด์ อะซิโตน และแอลกอฮอล์ ประกอบด้วย คาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H)
ออกซิเจน (O) แต่อัตราส่วนของธาตุเหล่านี้ไม่เหมือนกับคาร์โบไฮเดรต (คาร์โบไฮเดรตอัตราส่วนระหว่าง
H : O = 2 : 1) จ านวนออกซิเจนจะมีน้อย ส่วนจ านวนคาร์บอน และไฮโดรเจนนั้นมีต่างๆกันตามชนิดของ
ไขมันนั้นๆ
ลิพิดที่พบในธรรมชาติมักจะไม่อยู่ในสภาพอิสระ แต่จะปรากฏอยู่กับสารชีวโมเลกุลอื่นๆ ถ้าลิพิด
(gyucolipid) ถ้าประกอบอยู่กับโปรตีน เรียกว่า ไลโปโปรตีน (lipoprotein)
สมบัติของลิพิด
1. ไขมันและน ้ามันไม่ละลายน ้า ละลายได้ดีในตัวท าลายที่ไม่มัขั้ว เช่น เฮกเซน
2. ไขมันมีความหนาแน่นต ่ากว่าน ้า แต่มีความหนาแน่นสูงกว่าเอทานอล
3. ไขมัน และน ้ามันเกิดกลิ่นหืดได้ โดยน ้ามันจะเกิดได้ง่ายกว่า เพราะเกิดปฏิกิริยากับ O ได้ง่าย
2
กว่า
4. ในกรณีที่มีคาร์บอนอะตอมเท่ากันการเผาไหม้น ้ามันจะมีเขม่ามากกว่าการเผาไหม้ไขมัน
5. ไขมันมีลักษณะเป็นของแข็งที่อ่อน แต่น ้ามันเป็นของเหลว
