Page 196 - วิทยาศาสตร์ม.ปลาย

196

ลักษณะโครงสร้างของลิพิด

ลิพิดทุกชนิดมีส่วนประกอบส าคัญ 2 ส่วน คือ กรดไขมัน (fatty acid) และ กลีเซอรอล

(glycerol)

1. กรดไขมัน (fatty acid) มีสูตรโมเลกุลมีสูตรทั่วไป ดังนี้

O

R C OH

R คือ หมู่ไฮโดรคาร์บอนที่ประกอบด้วย C กับ H ซึ่งมีจ านวนแตกต่างกันไปตามชนิดของกรด

ไขมัน ดังนั้นกรดไขมันมีอยู่มากมายหลายชนิด แต่ละชนิดมีจ านวนอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนใน

R แตกต่างกัน เช่น

R ของกรดปาล์มิติก มี C 15 อะตอม และ H 31 อะตอม

R ของกรดลไลโนเลอิก มี C 17 อะตอม และ H 31 อะตอม

แสดงสูตรโครงสร้างของกรดอะมิดโนบางชนิด

ที่มา (palmitic acid structure. On-line 2009)

ถ้าพิจารณาจากความต้องการของร่างกาย สามารถแบ่งกรดไขมันออกเป็น 2 ประเภท คือ

1. กรดไขมันที่จ าเป็นต่อร่างกาย (essential fatty acid) เป็นกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่

ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง จึงจ าเป็นต้องได้รับจากอาหารโดยตรง กรดไขมันนี้มีมากในน ้านมถั่ว

เหลือง น ้ามันข้าวโพด น ้ามันดอกค าฝอย น ้ามันร า ยกเว้นน ้ามันมะพร้าว และน ้ามันปาล์ม

2. กรดไขมันที่ไม่จ าเป็นต่อร่างกาย (nonessential fatty acid) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสามารถ

สังเคราะห์ขึ้นได้เอง มีอยู่ในอาหารประเภทลิพิดทั่วไป

ถ้าพิจารณาตามระดับความอิ่มตัว สามารถแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ