Page 28 - Chávez integradora

Ya que se investigó que la distancia entre las mesas influía en los usuarios,

por lo que se valoraría de acuerdo a las dimensiones del establecimiento que
capacidad de mesas podríamos implementar.

Dicha información solo se hace a manera de guiar al dueño del
establecimiento y valorar el reacomodo de todas sus áreas aquí señaladas.

Características de acomodo:
Distribuir las mesas con suficiente espacio entre ellas, evitar los obstáculos

en zonas de paso, los pasillos deben ser, como mínimo de 71 a 91 cm de

ancho para el paso de los meseros, favorecer la posterior limpieza del
espacio, distancia entre mesas de 56 a 90 cm.

Al hablar de nuestro proyecto de mejoras también se habló de una posible
reubicación de personal ya que al ser un negocio familiar posiblemente se habla de

que todos hacen un poco de todo.

Pero se debería contar con un rol adecuado para esto se valorarían los siguientes

puestos:

Gerente:
Esta estaría formada por el dueño del negocio, ya que este puede dirigir

y controlar todos los procesos a los que tiene disposición un restaurante,
contratar a otros para que ellos lo hagan. Este también puede estar

encargado del cobro de lo consumido por los clientes.

Chef de cocina o cocinero:

Dentro de la cocina las operaciones están a cargo de una persona
especializada que es la responsable de la calidad de los alimentos y la

buena sazón producidos durante su turno, de los pedidos y de establecer

un inventario de lo que falta o de lo que ya está disponible. Dicha persona
podría solicitar un ayudante de cocina los días en los que más hay gente,

que son los fines de semana.

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