Page 53 - หนังสือเรียนสาระความรู้พื้นฐาน

46

1.2 มาราสมัส เปนลักษณะอาการที่เกิดจากการขาดสารอาหารประเภท โปรตีน

คารโบไฮเดรต และไขมันผูที่เปนโรคนี้จะมีอาการคลายกับเปนควาซิออรกอรแตไมมีอาการบวมที่ทอง หนา
และขา นาอกจากนี้รางกายจะผอมแหง ศีรษะโต พุงโร ผิวหนังเหี่ยวยนเหมือนคนแก ลอกออกเปนชั้นได

และทองเสียบอย

อยางไรก็ตาม อาจมีผูปวยที่มีลักษณะทั้งควาซิออรกอร และมาราสมัสในคนเดียวกันได

การปองกันและรักษาโรคขาดโปรตีนและแคลอรี

จากการสํารวจพบวา ทารกและเด็กกอนวัยเรียนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือเปนโรคขาดโปรตีน

และแคลอรีมากที่สุด นอกจากนี้จากรายงานสถานภาพโภชนาการในประเทศไทยของกองโภชนาการ กรม
อนามัย ยังพบอีกวาในหญิงมีครรภและหญิงใหนมบุตรโดยเฉพาะในชนบทมีภาวะโภชนาการไมดีตั้งแตกอน

ตั้งครรภ มีอาการตั้งครรภตั้งแตอายุยังนอย และขณะตั้งครรภงดกินอาหารประเภทโปรตีน เพราะเชื่อวาเปน

ของแสลง ทําใหไดรับพลังงานเพียงรอยละ 80 และโปรตีนรอยละ 62 – 69 ของปริมาณที่ควรไดรับ
การขาดสารอาหารประเภทโปรตีนเปนปญหาสําคัญอยางหนึ่งของประเทศไทย โดยเฉพาะอยางยิ่ง

ในกลุมตั้งแตวัยทารกจนถึงวัยรุน ดวยเหตุนี้เพื่อแกปญหาดังกลาวจึงไดมีการสงเสริมใหเลี้ยงทารกดวยนม

มารดามากขึ้นและสงเสริมใหเด็กดื่มนมวัว น้ํานมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น เพราะน้ํานมเปนสารอาหารที่สมบูรณ

ที่สุด เนื่องจากประกอบดวยสารอาหารตางๆ ครบทั้ง 5 ประเภท
นอกจากนี้ในปจจุบันยังมีหนวยงานหลายแหงไดศึกษาคนควาหาวิธีการผลิตอาหารที่ใหคุณคา

โปรตีน แตมีราคาไมแพงนัก ใหคนที่มีรายไดนอยไดกินกันมากขึ้น สถาบันคนควาพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตรไดคนควาทดลองผลิตอาหารโปรตีนจากพืชเพื่อทดแทนโปรตีนจากสัตว เชน ใช

ผลิตภัณฑจากถั่วเหลืองที่เรียกวาโปรตีนเกษตร ที่ผลิตในรูปของเนื้อเทียม และโปรตีนจากสาหรายสีเขียว
เปนตน