Page 100 - สารชีวโลเลกุล
P. 100
การแปลงสภาพโปรตีน
การท าให้โครงสร้างสามมิติของโปรตีนเปลี่ยนไป ซึ่งเกิดจากการ
รบกวนโครงสร้างสามมิติโดยการคลายเกลียวโปรตีน (แต่ไม่ท าลาย
พันธะเพปไทด์) ท าให้โปรตีนเกิดการสูญเสียสมรรถนะทางชีวภาพ เกิด
การแข็งตัว และไม่ละลายน้ า
