Page 38 - Book chapter fitohormon
P. 38
rasa, dan aroma buah juga mengalami perubahan karena sintesis metabolit sekunder
sebagai senyawa fenolik, karotenoid, dan senyawa organik yang mudah menguap.
Akumulasi ABA dipengaruhi oleh keseimbangan aktif antara biosintesis, katabolisme,
konjugasi dengan glukosa, dan pelepasan dan transportasi. ABA dapat dianggap sebagai
faktor kontrol pematangan yang berpartisipasi dalam pengaturan perkembangan dan
pematangan buah. Enzim yang berperan dalam biosintesis ABA memodulasi beberapa buah
seperti stroberi, anggur, dan tomat. Reseptor hormon sevara positif mengontrol
pematangan buah dengan modulasi jalur pensinyalan ABA. Dengan demikian, akumulasi
ABA meningkat secara nyata di sepanjang pematangan buah. Terdapat bukti juga bahwa
ABA secara langsung dapat mempercepat pematangan buah dengan mempercepat
katabolisme. ABA juga memicu biosintesis fenol dan akumulasi Antosianin serta warna
buah.
33
