Page 27 - Pekan Gelar Pendampingan UMKM Frozen Food Pada Masa Pandemi

Industri Rumah Tangga, perizinannya diterbitkan oleh pemerintah daerah
kabupaten/kota.

Pangan olahan beku atau “frozen food” merupakan pangan olahan yang diproduksi
dengan menggunakan proses pembekuan dan dipertahankan tetap beku pada suhu -
18°C sepanjang rantai distribusi dan penyimpanannya, contohnya seperti es krim.
Pangan olahan siap saji sebagaimana dimaksud pada poin 3 dalam peredarannya
dapat disimpan sementara pada suhu beku untuk memperpanjang umur simpan dan
menjaga mutu produk sebelum didistribusikan dan disajikan hingga sampai ke tangan
konsumen.

“Contoh pangan olahan siap saji yang disimpan beku, seperti mie ayam yang
dibekukan, risoles dan ayam berbumbu yang dibekukan,” katanya.

Pangan olahan siap saji yang disimpan sementara pada suhu beku selama
pendistribusian dengan masa simpan kurang dari tujuh hari dan diproduksi
berdasarkan pesanan tidak wajib memiliki izin edar, baik dari BPOM maupun dari
pemerintah daerah kabupaten/kota.

Sedangkan pangan olahan beku dan pangan olahan siap saji yang disimpan beku
dengan masa simpan tujuh hari atau lebih dan diproduksi secara masal, kata Penny,
wajib memiliki Izin Edar dari Badan POM, bukan dari pemerintah daerah
kabupaten/kota.
“Proses penyimpanan pangan olahan pada suhu beku merupakan salah satu metode
memperpanjang masa simpan produk dengan cara menghambat pertumbuhan
mikroba, reaksi enzimatis dan kimiawi sehingga produk tetap aman dan bermutu,”
katanya.