Page 36 - ABO KELAS 12

LEMBAR KERJA 1

UJI BENZOAT

Pendahuluan: Pengawet adalah bahan tambahan makanan yang dapat mencegah/
menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan/minuman
yang disebabkan oleh jasad renik (misal:asam benzoat, salisilat, dan boraks).

Asam benzoat banyak digunakan untuk pengawet sirup, sari buah, jamu, minuman ringan,
saus tomat, margarine, coklat konsentrat, dan ekstrak kopi.

Asam benzoat digunakan sebagai bahan pengawet biasanya dalam bentuk garam Ca dan
K,tetapi dalam peraturannya biasanya jumlah benzoat yang ada dalam makanan/ minuman
dihitung sebagai asamnya.

Lama efektifitas sebagai antimikroba dipengaruhi oleh pH lingkungan, pH optimal antara pH
2,5 – 4,0 dan akan menurun efektifitasnya pada pH 5,0.

Ruang lingkup : Uji bahan pengawet benzoate dalam sirup dengan metode reaksi.
Prinsip : Benzoate dalam lingkungan asam diekstraksi dengan eter, residu yang

diperoleh setelah direaksikan dengan HNO3 panas menjadi dinitrobenzoicacid yang dengan
(NH)4S akan terbentuk cincin merah kecoklatan dari aminobenzoate.
Alat :

 Tabung reaksi
 Kompor listrik

 Erlenmeyer tutup asah
 Pipet ukur

 Beaker glas
 Cawan isat

 Corong pisah
 Pengaduk
Reagen :

 Dietil eter
 Alkohol netral 50%

 Asam sulfat pekat dan 4N
 Ammonia 4 M

 Asam nitrat pekat
 Kalium nitrat kristal

 Ammonium sulfida
Bahan contoh : minuman.

36