Page 32 - ABO KELAS 12

KEGIATAN BELAJAR 5
MELAKUKAN ANALISIS KADAR AIR

AIR
Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia H2O : satu molekul air tersusun atas
dua atom hidrogen yang terikat secara kovalen pada satu atom oksigen. Air bersifat

tidak berwarna dan tidak berbau pada kondisi standar, yaitu pada tekanan 100 kPA (
1 bar) dan temperatur 273,15 K (O C). Zat kimia ini merupakan suatu pelarut yang
o
o
penting, yang memiliki kemampuan untuk melarutkan banyak zat kimia lainnya, seperti
garam-garam, gula, asam, beberapa jenis gas dan banyak macam molekul organik.
Air sering disebut sebagai pelarut universal karena air melarutkan berbagai zat kimia.

Air berada dalam kesetimbangan dinamis antara face cair dengan padat dibawah
tekanan dan temperatur standar. Dalam benntuk ion, air dapat dideskripsikan sebagai

-
+
ion hidrogen (H ) yang berasosiasi (berikatan) dengan sebuah ion hidroksida (OH )
Jenis Air :
1. Air bebas yaitu air pada ruang-ruang antara sel dan inter granular dan pori-pori

yang terdapat pada bahan.
2. Air terikat lemah yaitu air yang terserap (teradsorpsi) pada permukaan koloid
makromolekuler seperti protein, pektin, pati, selulosa dan air yang terdespersi

diantara koloid dan merupakan pelarut zat-zat dalam sel. Air ini mempunyai sifat
air bebas dan dapat dikristalkan dalam pembekuan. Ikatan antara air dan koloid
adalah ikatan hidrogen.

3. Air terikat kuat yaitu air yang membentuk hidrat. Ikatan bersifat ionik sehingga relatif
0
sukar dihilangkan atau diuapkan. Air ini tidak membeku pada suhu 0 C.

Penentuan kadar air tergantung dari sifat bahan. Pada umumnya mengeringkan pada

0
suhu 105 – 110 C selama 3 jam. Untuk bahan tidak tahan panas seperti yang terkadar gula
tinggi, minyak, daging, kecap dilakukan pada kondisi vakum dengan suhu lebih rendah. Bahan

dengan kadar air tinggi dan mengandung senyawa yang mudah menguap (seperti susu,
sayuran) penentuannya dengan cara destilasi dengan pelaruttertentu misalnya toluen, xilol
dan heptana yang berat jenisnya rendah dengan tabung aufhauser yang berskala. Air yang
mempunyai berat jenis tinggi berada dibawah sehingga dapat dibaca pada skala tabung

aufhauser tersebut.

32