Page 7 - ABO KELAS 12

g. Lemak ,
 Hewani : sampel diambil dari seluruh bagian tubuh yang mengandung
lemak.
 Nabati : sampel diambil dalam keadaan cair.
h. Serba-serbi: perhatikan isi dan berat perporsi dari sampel dsbnya.

Tentukan segera kadar air dan vitamin dari sampel, sebab air dan vitamin cepat mengalami
o
perubahan-perubahan. Sisanya kemudian disimpan dalam ruangan pada suhu - 20 C.
 Penyimpanan Sampel.
 Diperlukan perlakuan yang tepat dan jelas, dalam penyimpanan dan pemberian
label sampel.
 Pindahkan sampel yang telah diblender masing-masing sebanyak 100gram
kedalam 4 buah kantong plastik, dan kemudian segel dengan baik.
 Beri label yang jelas pada setiap kantong sampel : nama sampel , tanggal dan
nama pemeriksa(analis). Tulis dengan spidol yang tahan air dan permanen.
Masukkan dalam kntong plastik kedua dan kalau perlu yang ketiga dan segel
dengan kuat. Tempatkan sampel sejenis dalam satu kantong.
 Simpan kantong-kantong sampel tersebut kedalam lemari pembeku secepat
mingkin. Simpan kantong yang berbeda dalam keranjang yang berbeda.
 Periksa dari waktu ke waktu, untuk menghindari terjadinya kerusakan misalnya
sampel beku mencair(thawed) karena adanya gangguan aliran listrik. Periksa juga
bahwa label sampel masih dapat dibaca atau masih melekat pada bungkusnya.
 Biarkan sampel dari lemari pembeku mencapai suhu ruang sebelum dianalisa
o
untuk menghindari kondensasi. Simpan di lemari es (4 C), bila tidak akan segera
dianalisis. Perubahan-perubahan komposisi dapat terjadi karena adanya reaksi
kimia (misalnya oksidasi) atau degradasi oleh mikroba jika sampel di tempatkan
pada suhu ruang dalam jangka waktu yang lama.
 Jangan menggunakan sampel yang telah dicairkan berulang-ulang, terutama untuk
bahan dengan komponen zat gizi yang mudah rusak , seperti vitamin-vitamin.

Catatan: beberapa komponen zat gizi makanan harus segera dianalisis, seperti vitamin C,
tiamin dan air. Ambil sekitar 100 gram sampel dan lakukan segera analisis yang dikehendaki.
Perlu diperhatikan bahwa sampel-sampel tsb tidak boleh didiamkan terlalu lama pada suhu
ruang.

7