Page 9 - ABO KELAS 12

KEGIATAN BELAJAR 2
MELAKUKAN ANALISIS BAHAN ORGANIK PROTEIN

PROTEIN

Protein berasal dari kata Yunani kuno protos yang berarti “ yang paling utama”. Protein
merupakan salah satu dari biomolekul raksasa selain polisakarida, lipida dan polinukleotida
yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Protein merupakan sebuah senyawa

organik kompleks yang memiliki berat molekul yang tinggi yang terdiri atas asam amino yang
dihubungkan dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen,
nitrogen dan terkadang sulfur serta fosfor.

Protein terdapat pada semua sel hidup. Protein berperan penting dalam struktur dan
fungsi semua sel makhluk hidup dan virus sehingga protein sangat penting dalam kehidupan.
Beberapa protein membentuk fungsi biologi yang berbeda yang berfungsi sebagai enzim yang

mengkatalisasi reaksi kimia.
Secara esensial protein merupaka polimer yang di bangun dari serangkaian asam

amino yang spesifik.Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam
amino bagi organisme yang tidak mampu mensistesis asam amino sendiri.
Protein di bangun oleh 20 ɑ-L-asam amino yang berlainan.Asam amino yang terdapat

di alam berjumlah beratus-ratus namun yang turut membangun protein hanya berkisar 20 –
21 macam.

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil
(COOH) dan amina (NH2). Struktur asam amio secara umum adalah satu atom C yang
mengikat empat gugus: gugus amina (NH2), gugus karboksil (COOH), atom hidrogen (H), dan

satu gugus sisa (R , dari residue) yang membedakan satu asam amino dengan asam amino
lainnya.

R
H2N - C - COOH
H

(atom C ɑ)
Asam amino

Ikatan peptida adalah ikatan amida yang menghubungkan dua asam amino. Satu
+
peptida memiliki asam amino ujung-N dengan gugus NH3 bebas dan asam amino ujung –C
dengan gugus COO bebas. Protein dinamakan juga polipeptida.
-

9