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rapidísimo en el mercado algún ingrediente recomendado en la
televisión o periódicos. Es un fenómeno particular de Corea.
También la filosofía Yin y Yang y los cinco elementos (dos
energías opuestas y los cinco elementos que componen el universo)
son la clave para comprender la gastronomía coreana. Debido a la
creencia de que uno puede lograr la salud teniendo un buen equilibro
entre el Yin y el Yang y los cinco elementos, las mesas de hansik
tradicional cuentan con cinco colores de comida o de decoración de
comida: verde, rojo, amarillo, blanco y negro. Esta teoría contiene la
sabiduría de los ancestros que pensaban en efectos visuales para
estimular el apetito y la balanza nutricional. Es el mismo concepto de
la campaña “5 por día”, llevada a cabo en todo el mundo, que consiste
en promocionar una dieta diaria que incluya frutas y verduras de 5
colores para reducir el riesgo de enfermedades de adultos y cáncer.
(Visitkorea, 2015)
La historia de la cocina coreana empieza en un pasado muy
lejano. Las primeras fuentes en las que se menciona la cocina de este
país son en libros chinos y japoneses. Los chinos mencionan un plato
coreano llamado “megek” que, según los historiadores, tal vez es un
precursor de “bulgogi” (carne cortada en rodajas finas, empapada en
una salsa especial y asada al fuego). Las fuentes chinas del siglo VI
antes de Cristo describen con admiración la fermentación de la soja en
Corea. 1300 años más tarde, en el año 700, el cronologista japonés
mencionó que la pasta de soja fue traída a Japón desde Corea. Desde
entonces la pasta de soja, en Japón llamada “miso” aún se utiliza
ampliamente en la cocina japonesa.
Los coreanos siempre han amado y valorado la carne. La prueba
de esto es que en Puyo, uno de los antiguos estados de Corea en el
siglo II antes de Cristo, los funcionarios encargados de la crianza de
ganado vacuno, caballos, cerdos y perros, tenían un alto estatus y
rango.
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