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Gran influencia en el desarrollo de la cocina coreana tuvo la
aparición del budismo en Corea alrededor del año 400 dC. Como

consecuencia, los platos vegetarianos cada vez más comunes y con
recetas muy complicadas. Fue durante este período cuando en Corea
se comienza a tomar té. Las ceremonias del té se convierten en una
especie de complemento de rituales budistas.

Sin embargo, desde mediados del siglo XIII, cuando el estado de
Corea del Koryo fue objeto de frecuentes incursiones por las hordas

manchúes, la influencia del budismo en Corea comienza a debilitarse
notablemente. Eventualmente los mongoles implantan su influencia en
Koryo y le ordenan pagar tributo. Un tipo de este tributo fue el ganado,

que se producía en la isla de Jeju de Corea. Los coreanos entonces
aprendieron a comer carne de nuevo. Fue en aquélla época cuando
aparecieron las famosas empanadillas coreanas llamadas
“mantu”aparecieron.

Otro gran impacto de la cultura budista se produjo durante la
Edad Media en la era Joseon, cuando en Corea se implanto el

confucianismo. Esto a su vez tuvo impacto en la formación de la
cocina coreana. Experimentos con sopa de arroz llevaron a la
aparición de soju - un alcohol tradicional coreano. Se ha restaurado

hace relativamente poco práctica de la ceremonia de té en Corea.

Estudiosos confucianos en Corea ayudaron a difundir la tradición

de comer pescado y la carne cruda. Entonces, además de los palillos
se introdujo también la cuchara.

No obstante, el cambio más revolucionario en las tradiciones

culinarias de Corea se produjo a finales del siglo XVI durante la Guerra
coreano-japonesa. Los japoneses trajeron a Corea frutas frescas y
verduras como pimientos rojos, calabacín, patatas dulces, maíz y

maní. Particularmente, es muy difícil sobrestimar la aparición del
pimiento rojo en Corea. En 1766, el pimiento rojo molido se añadió
primero en Kimchi y hasta el día de hoy sirve como un plato primordial.

(Gastronomía coreana, 2015)
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