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los mejillones, los calamares o el cangrejo azul), que completan el
valor nutricional de muchos de sus platos.

Por supuesto, las algas no faltan en muchas de sus recetas, con
variedades como las algas pardas, las tot y la lechuga de mar, que se
emplean en sopas, frituras y ensaladas. Todos estos ingredientes se

combinan en menús cuya base es el arroz cocido, que habitualmente
se combina con ingredientes ricos en proteínas (desde el tofu hasta la
carne de ternera) y varios platos de acompañamiento, casi siempre a

base de verdura.

Pero el secreto de esta dieta saludable no sólo está en la materia
prima. Las elaboraciones también son fundamentales. Y, entre ellas, la

fermentación es la estrella. “El Kimchi (el alimento más importante de
la dieta coreana, elaborado con col fermentada), el kochujang (pasta

de chile rojo) y el doenjang (pasta de soja coreana) son muy sanos,
nutritivos y constituyen una buena defensa para la prevención de
enfermedades como el cáncer”, señala el director del Centro Cultural
Coreano en España, Jang Jin Sang.

Alimentación básica coreana.

Según los nutricionistas coreanos, la dieta coreana es
equilibrada en la nutrición, tanto en el control de peso, y en el
colesterol. Los coreanos han considerado siempre la idea del balance,
un sentido del bienestar, y paz espiritual como acompañamientos a

sus comidas. Una comida tradicional coreana se compone
generalmente arroz del corto-grano ó tallarines. Cada persona tiene su
propio tazón de arroz y de sopa. La sopa se hace a veces de los

huesos hervidos de la carne de vaca o de alga marina, o de brotes de
la soja. Se acompañan al arroz, varios platos. Entre ellos mariscos,
vegetales y el kimchi.

El más popular es la de col china, hecha con ajo, polvo de
chile, y mariscos. El proceso de fermentación ayuda en la digestión (es

como el ácido láctico, las bacterias encontradas en el yogur). Kimchi

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