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menú es la kimchi chigae, una sopa de sabores intensos, picosa, con
el kimchi (col china) como protagonista.

Para que no olvides que estás en territorio coreano, una vez que
hayas pedido tu comida, tu mesa se llenará de pequeños platos con
entradas deliciosas, cortesía de la casa. A este menú se le conoce en

Corea como cocina real. Puede variar según el día, pero en ocasiones
sirven frijoles en salsa de soya, chicoria, gelatina de harina, papas,
lechuga, casi todo bañado en una salsa de soya, ajonjolí, chile picado

y aceite. Para los coreanos la comida es parte de un gran festejo y se
toman su tiempo para ello. Muchos de los comensales que llegan a
comer se quedan en la sobremesa hasta que el sol se oculta. La mejor

bebida para ver la tarde caer a la coreana es el Soju, un destilado
hecho con arroz y suficientes grados de alcohol para disfrutar y estar
dispuesto a tomarse las cosas con calma. (Cortes José, 2012)

Biwon

La Zona Rosa guarda varios retazos culinarios de Corea, y uno
de ellos es Biwon. Son los mismos residentes del barrio coreano

quienes, en mi visita, llenan las mesas de los tres pisos del restaurante
y, luego, luego, -nosotros curiosos- tomamos nota de su estilo al armar
cada bocado. Hay que hacerlo con rapidez, ligereza y realizando
combinaciones aleatorias entre todos los ingredientes.

La parte central de la experiencia, la que todos deben probar,
son los platillos que se preparan en la parrilla al centro de cada mesa,

pues el carbón le da un sabor ahumado a la carne.

Uno de los favoritos es el yangnyomgaibi, una costilla sazonada

en soya que se cuece en la parrilla junto con champiñones. Las carnes
incluyen siete guarniciones (el clásico kimchi, germen, nabo, pepino
con kimchi, espinaca salteada, setas y tofu) así como hojas de

lechuga, una salsa picante y cebollitas. Se deben hacer “taquitos” con
las hojas de lechuga, un poco de salsa picante, cebollitas, carne y
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