Page 52 - 22 - 高三有機 (2020 - 4版)

11. 油脂

 製備

31
 由 1 個 甘油 和 3 個 脂肪酸 生成的酯.
⟹ 我們給這種特別的酯取個名字叫 "油脂" 或稱三酸甘油酯 .
32

酯化
1 甘油 + 3 脂肪酸 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 油脂 + 3 H O

丙三醇 (C ~ C ) 三酸甘油酯

O
O =
− C − R C − O − C −R
=

C − O O
O = 酯化 (+ H SO ) =
C − O + − C − R′ C − O − C − R′ + 3

水解 +SA、SB 共熱 O
C − O =
C − O − C − R′′
− C − R′′
O =
甘油 脂肪酸 油脂

其中 R，R ，R 均表烷基，可能為 飽和 (C H −) 或不飽和

 性質

油 ℓ ⟶ 通常為 植物性 、 不飽和 有
 油脂
脂肪 ⟶ 通常為 動物性 、 飽和 無

 (1) 油脂無臭、無味、無色， 中性物 且 難 溶於水

(2) 多為 混合物 ， 無固定熔沸點 。非聚合物，只是比較大的分子

(3) 油脂久置 酸敗

31 甘油 ∶ C H (OH) = C H O ，M = 92

32 油脂是酯類的一種
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