Page 102 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ ‬ﻣﮭﺎرة اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ واﻟﻔﻨﺎدق ﺧﺎﺻﺔ اﻟﻤﺸﺮﻓﯿﻦ ﻓﯿﻤﺎ ﯾﺨﺺ‬
‫اﻻﺧﺘﯿﺎر ﻣﻦ اﻟﺒﺪاﯾﺔ واﻟﺘﺪرﯾﺐ واﻟﺘﺤﻔﯿﺰ واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة ﻣﻤﺎ ﯾﺨﻔﺾ‬
‫ﻓﻰ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ وﺗﻘﻠﯿﻞ ﻧﺴﺐ اﻟﻔﺎﻗﺪ دون اﻟﻤﺴﺎس ﺑﺎﻟﺠﻮدة ورﻏﺒﺎت اﻟﻌﻤﻼء‪.‬‬
‫‪ ‬اﻻﻣﺘﯿﺎزات واﻟﺤﻮاﻓﺰ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ واﻟﺘﻰ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺎرﯾﻒ اﺿﺎﻓﯿﺔ‬
‫ﻣﺜﻞ وﺟﺒﺎت اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ وﺷﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺑﺴﻌﺮ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ‪ .‬وﯾﺠﺐ ﻋﺪم‬
‫اﻟﻤﺒﺎﻟﻐﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺢ اﻟﺤﻮاﻓﺰ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ‪ ،‬ﻓﺒﻘﺪر أھﻤﯿﺔ ﻣﻨﺢ اﻻﻣﺘﯿﺎزات‬
‫اﻟﺘﺸﺠﯿﻌﯿﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﺈن اﻟﻤﻐﺎﻻة ﻓﻲ اﻟﺤﻮاﻓﺰ ﺗﺸﻜﻞ ﺧﻄﻮرة ﻣﺘﺰاﯾﺪة‬

‫ﺗﺆدي إﻟﻰ ارﺗﻔﺎع اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ وزﯾﺎدة ﻧﺴﺒﺔ ﻛﻠﻔﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب‪.‬‬
‫‪ ‬ﺳﯿﺎﺳﺔ اﻟﺘﺮوﯾﺞ واﻟﺘﺴﻮﯾﻖ واﻟﻌﻼﻗﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺪﻋﻮات اﻟﺸﺨﺼﯿﺔ‬
‫ﻟﺘﻨﺎول اﻟﻐﺬاء أو اﻟﻌﺸﺎء أو ﺣﻀﻮر اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات اﻟﺪﻋﺎﺋﯿﺔ‬
‫واﻟﺤﻤﻼت اﻟﺘﻌﺮﯾﻔﯿﺔ و اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺠﺎﻧﯿﺔ ﻓﻰ ﻏﺮف‬
‫اﻟﻨﺰﻻء‪ ،‬ان ﻣﺼﺎرﯾﻒ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﻟﻐﺮض ﺗﻨﺸﯿﻂ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت واﻟﺘﺮوﯾﺞ‬
‫ﯾﺠﺐ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﻟﻤﺮدود اﻻﻗﺘﺼﺎدي وﻣﻘﺪار اﻟﻤﻨﺎﻓﻊ‬
‫اﻟﻨﺎﺟﻤﺔ ﻋﻦ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ واﻟﺘﺮوﯾﺞ وﺑﻤﻮﺟﺐ ﺧﻄﺔ ﻣﺮﺗﺒﺔ وﻣﻨﻈﻤﺔ وإﻻ‬
‫ﺳﺘﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻋﻜﺴﯿﺔ وﺗﺤﻤﯿﻞ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ ﻣﺼﺎرﯾﻒ إﺿﺎﻓﯿﺔ وارﺗﻔﺎع‬

‫ﻧﺴﺒﺔ ﻛﻠﻔﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ إﻧﺨﻔﺎض ھﺎﻣﺶ اﻟﺮﺑﺢ‪.‬‬

‫‪ ‬واﺧﯿﺮا ﺳﯿﺎﺳﺎت اﻟﺘﺴﻌﯿﺮاﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﺘﺤﺪﯾﺪ اﻷﺳﻌﺎر ﻋﻤﻠﯿﺔ ﻟﯿﺴﺖ ﺑﺎﻟﺴﮭﻠﺔ‬
‫ﻧﻈﺮاً ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﯿﺔ اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ واﻟﻌﻼﻗﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺑﻂ اﻷﺳﻌﺎر ﺑﺎﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ‬
‫ﻓﻌﻨﺪ وﺿﻊ زﯾﺎدة ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻌﺎر ﻻ ﯾﻌﻨﻲ ذﻟﻚ أن ﺣﺠﻢ اﻹﯾﺮادات ﺳﯿﺰداد‬
‫ﺑﻤﻮﺟﺐ ھﺬه اﻟﺰﯾﺎدة ﻓﻘﺪ ﯾﻨﺨﻔﺾ اﻟﻄﻠﺐ ﻗﯿﺎﺳﺎً إﻟﻰ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﺬي ﻛﺎن‬
‫ﻋﻠﯿﮫ ﻗﺒﻞ اﻟﺰﯾﺎدة وھﺬا ﯾﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺳﻨﺔ اﻟﺰﯾﺎدة ﻓﻲ اﻟﺴﻌﺮ وﻣﺪى ﺗﻘﺒﻞ‬
‫اﻟﻌﻤﻼء ﻟﮭﺬه اﻟﺰﯾﺎدة‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺴﯿﺎﺳﺔ اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﯾﺠﺐ أن ﺗﺄﺧﺬ ﺑﻌﯿﻦ‬
‫اﻻﻋﺘﺒﺎر ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﯿﺔ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة وﻏﯿﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة وﻣﻘﺪار ھﺎﻣﺶ‬

‫‪- 100 -‬‬