Page 104 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ -2‬ﺷﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻻﺣﺘﯿﺎج ﻣﻤﺎ ﯾﺆدى اﻟﻰ ازدﺣﺎم اﻟﻤﺨﺎزن‬
‫وزﯾﺎدة ﻓﺮص ﺗﻠﻔﮭﺎ ﻣﻊ ﺗﻌﻄﯿﻞ رأس اﻟﻤﺎل‪.‬‬

‫‪ -3‬ﻋﺪم اﻻﻟﺘﺰام ﺑﺎﻷوزان واﻟﻜﻤﯿﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺼﺺ ﻟﻠﻀﯿﻒ اﻟﻮاﺣﺪ‬
‫ووﺿﻊ ﻛﻤﯿﺎت أﻛﺒﺮ‪.‬‬

‫‪ -4‬إﻋﺪاد أطﺒﺎق ووﺟﺒﺎت طﻌﺎم دون اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻣﻤﺎ ﯾﺆدي إﻟﻰ‬
‫رﻓﻀﮭﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻀﯿﻮف‪.‬‬

‫‪ -5‬ﺿﻌﻒ اﺟﺮاءات اﻻﺳﺘﻼم واﻟﺘﺨﺰﯾﻦ واﻟﺘﺪاول ﻟﻼﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫‪ -6‬ﻋﺪم اﻟﺪﻗﺔ واﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺘﺤﺪﯾﺪ اﻻﺳﻌﺎر ﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬

‫‪ -7‬اﻹﻛﺜﺎر ﻣﻦ اﻟﻜﻤﯿﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ دون وﺟﻮد ﺣﺎﺟﺔ ﻓﻌﻠﯿﺔ ﻟﮭﺬا اﻹﻧﺘﺎج‪.‬‬
‫‪ -8‬إھﻤﺎل اﻷﺟﮭﺰة اﻟﻜﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ وﺗﺮﻛﮭﺎ وھﻲ ﺗﻌﻤﻞ دون اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻣﻤﺎ‬

‫ﯾﺆدي إﻟﻰ زﯾﺎدة ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻜﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ وزﯾﺎدة اﻧﺪﺛﺎر ھﺬه اﻷﺟﮭﺰة‪.‬‬
‫‪ -9‬ﺿﻌﻒ اﻟﺘﺪرﯾﺐ وﺳﻮء اﻻﺧﺘﯿﺎر ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ‪.‬‬

‫وﺗﺘﻜﻮن اﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺎت اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﻋﻤﻮﻣﺎً ﻣﻦ ﻧﻤﻄﯿﻦ‪ :‬اﻟﻨﻤﻂ اﻷول وھﻮ‬
‫اﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ ھﺎﻣﺶ رﺑﺢ ‪ ،‬واﻻﺧﺘﯿﺎر ﻟﮭﺬا‬
‫اﻟﻤﺪﺧﻞ ﯾﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﺄﺳﯿﺲ ﻗﺎﻋﺪة ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﮭﺎﻣﺶ اﻟﺮﺑﺤﻰ اﻟﺬي ﯾﺠﺐ‬
‫إﺿﺎﻓﺘﮫ‪ .‬أﻣﺎ اﻟﻨﻤﻂ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﯿﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ اﻟﺴﻮق وﺑﯿﻨﻤﺎ ﺗﻌﺘﺒﺮ طﺮﯾﻘﺔ‬
‫اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ ﺳﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻨﺸﺎط ﺑﻤﺎ ﯾﻌﻨﻲ إﻧﮭﺎ ﺗﺒﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺿﻮء أھﺪاف اﻷداء اﻟﻤﺎﻟﻲ‬
‫ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة‪ ،‬ﻓﺈن طﺮﯾﻘﺔ اﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻮق ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ظﺮوف اﻟﺴﻮق وﺗﺘﺸﻜﻞ‬

‫ﺣﺴﺐ اﻟﺘﻮﺟﯿﮭﺎت اﻟﺘﺴﻮﯾﻘﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬

‫وﺑﺪارﺳﺔ ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻻطﺒﺎق اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم طﺒﻘﺎ ﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻄﺒﻖ‬
‫وﺗﻜﺮار طﻠﺒﮫ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺘﻰ ﻧﺴﺘﻄﯿﻊ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻜﻤﺒﯿﻮﺗﺮ ﺑﻨﻈﺎم )‪ Point of Sale (POS‬ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺘﺒﻊ ﻣﺒﯿﻌﺎت ﻛﻞ طﺒﻖ‬

‫‪- 102 -‬‬