Page 105 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ اﻋﺎدة ﺗﻘﯿﯿﻢ ﻻطﺒﺎق اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ وﻣﻌﺮﻓﺔ اﻻﺻﻨﺎف ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت‬
‫واﺳﺘﺒﺪاﻟﮭﺎ ﺑﺄطﺒﺎق اﺧﺮى ﻗﺪ ﺗﻜﻮن اﻛﺜﺮ ﻗﺒﻮﻻ ﻟﻠﻌﻤﻼء أو اﺿﺎﻓﺔ اطﺒﺎق اﺧﺮى‬

‫ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ ورﻓﻊ رﺑﺤﯿﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ .‬وﺗﻘﺴﻢ اﻻطﺒﺎق اﻟﻰ ارﺑﻌﺔ اﻗﺴﺎم ھﻢ‪:‬‬
‫‪ Stars (Cash Cow) .1‬وھﻰ اﻻطﺒﺎق اﻻﻛﺜﺮ طﻠﺒﺎ واﻻﻛﺜﺮ رﺑﺤﯿﺔ‪.‬‬
‫‪ Plow horses .2‬وھﻰ اﻻطﺒﺎق اﻻﻛﺜﺮ طﻠﺒﺎ )ﻣﺒﯿﻌﺎ( واﻻﻗﻞ رﺑﺤﯿﺔ‪.‬‬
‫‪ Puzzles (Cuddly Panda) .3‬وھﻰ اﻻطﺒﺎق اﻻﻛﺜﺮ رﺑﺤﯿﺔ واﻻﻗﻞ‬
‫طﻠﺒﺎ )ﻣﺒﯿﻌﺎ( وﺗﺤﺘﺎج اﻟﻰ اﻟﺒﯿﻊ ﺑﺎﻻﻗﺘﺮاح وﻋﻨﺎﯾﺔ واھﺘﻤﺎم ﻟﺮﻓﻊ‬

‫اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت‪.‬‬
‫‪ Dogs .4‬وھﻰ اﻻطﺒﺎق ﻣﺨﻔﻀﺔ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت وﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ‪.‬‬

‫وﻣﻦ طﺮق ﺗﺴﻌﯿﺮ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‪:‬‬
‫‪ ‬طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﻌﺮ اﻟﺘﻨﺎﻓﺴﻰ‪ :‬وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ اﯾﻀﺎ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﻐﯿﺮ ﻣﻌﯿﺎرﯾﺔ وﯾﻌﺘﻤﺪ‬
‫ﺣﺴﺎب ﺳﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﻟﻠﻄﺒﻖ ‪ Selling Price‬ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ ﻟﺴﻌﺮ ﻧﻔﺲ اﻟﻄﺒﻖ‬
‫ﻓﻰ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ اى ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻏﯿﺮ ﻋﻠﻤﻰ‬
‫ﻟﺬﻟﻚ ﻓﮭﻮ دﻗﯿﻖ وﻻ ﯾﺘﻢ اﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﯿﮫ ﺑﻤﻔﺮده‪ .‬وﻻ ﺗﺴﺘﻮﻋﺐ ھﺬة اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ‬
‫اﺧﺘﻼف ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت واﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﯿﺔ واﻟﻌﻤﻞ‪ ،‬وﺗﻜﺎﻟﯿﻒ إﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﻌﻢ‬

‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻛﻠﯿﺎً ﻋﻦ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺬي أﺧﺬت أﺳﻌﺎره‪.‬‬
‫‪ ‬طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﻌﺮ اﻻﺳﺎﺳﻰ‪ :‬وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﻌﺮ اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ ﻟﻠﻐﺬاء وﯾﻌﺘﻤﺪ‬
‫ﺣﺴﺎب ﺳﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﻟﻠﻄﺒﻖ ﻋﻠﻰ ادراك اﻟﻌﻤﯿﻞ ﺑﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﻜﻠﻔﺔ‬
‫‪ Value / Cost‬اى وﺿﻊ اﻟﺴﻌﺮ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس أﻋﻠﻰ ﺳﻌﺮ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﺨﺎم‬
‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﯾﻜﻮن اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻣﺴﺘﻌﺪا ﻟﺪﻓﻊ ﺛﻤﻦ اﻟﺨﺪﻣﺔ واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻘﺪم ﻟﮫ‪ .‬وﻋﻠﻰ‬
‫ادارة اﻟﻤﻨﺸﺄة وﺿﻊ اﻟﺴﻌﺮ اﻟﺬي ﺳﯿﺪﻓﻌﮫ اﻟﻌﻤﯿﻞ‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﯾﻔﻮق ﺗﻮﻗﻌﮫ ﻣﻦ‬
‫ﺣﯿﺚ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺨﺪﻣﺔ وﻟﻜﻦ ﺑﺤﺪود ﺗﻀﻤﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ رﺑﺢ ﺟﯿﺪ‪ .‬وﯾﻌﺎب ﻋﻠﯿﮭﺎ‬
‫ﻋﺪم وﺟﻮد ﻋﻨﺼﺮ اﻟﺪﻗﺔ‪ ،‬ﻓﺎﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﺗﺄﺧﺬ آراء اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﯿﻦ اﻟﺬﯾﻦ ﺗﻨﻘﺼﮭﻢ‬

‫‪- 103 -‬‬