Page 103 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫اﻟﺮﺑﺢ‪ .‬ﻛﻤﺎ ﯾﻌﺘﻤﺪ ھﯿﻜﻞ اﻷﺳﻌﺎر ﻻﺻﻨﺎف ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ اﻟﺴﯿﺎﺳﺔ‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻌﮭﺎ اﻹدارة ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺤﻜﻢ ﺑﺎﻷﺳﻌﺎر‬

‫وھﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬ﻧﻮع ودرﺟﺔ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬
‫‪ -2‬ﺣﺠﻢ اﻟﺘﻨﺎﻓﺲ اﻟﻘﺎﺋﻢ ‪.‬‬
‫‪ -3‬ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺒﺎﻟﻎ اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮة‪.‬‬
‫‪ -4‬ﺣﺠﻢ اﻟﺮﺑﺢ اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ‪.‬‬
‫‪ -5‬ﻧﻮع ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬
‫‪ -6‬اﻟﻘﺪرة اﻟﺸﺮاﺋﯿﺔ ﻟﻠﻌﻤﻼء‪.‬‬
‫‪ -7‬ﻧﺴﺒﺔ اﻻﻋﺪاد واﻟﺘﺸﻐﯿﻞ‪.‬‬
‫‪ -8‬ﺳﯿﺎﺳﺔ اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﻟﻠﻤﻮاد اﻷوﻟﯿﺔ اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓﻲ اﻹﻧﺘﺎج‪.‬‬

‫وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺘﻮﻓﺮ اﻟﺒﯿﺎﻧﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻋﻦ ﻣﻌﺪل راﺗﺐ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻗﺴﻢ‬
‫اﻧﺘﺎج وﺧﺪﻣﺔ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﻣﻊ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﺼﺎرﯾﻒ اﻹدارﯾﺔ اﻹﺿﺎﻓﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺴﻢ‪ ،‬وأﺳﻌﺎر اﻟﺴﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻮاﺣﺪة ﻣﻦ اﺳﺘﮭﻼك اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻜﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ وﺳﻌﺮ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻐﺎز اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﻮاﺣﺪة‪ ،‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ‬
‫ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻟﻄﺒﻖ اﻟﻤﻄﻠﻮب إﻋﺪاده وﻛﻤﯿﺘﮭﺎ‪ ،‬وأﺳﻌﺎر اﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ‬
‫ﻓﻲ ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻷطﺒﺎق اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ واﻟﻤﻄﻠﻮب إﻋﺪادھﺎ ﯾﻜﻮن ﻋﻤﻞ ﻟﺠﺎن اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ‬
‫ﺳﮭﻼً وﻣﻨﺘﻈﻤﺎً وﻻ ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ وﻗﺖ طﻮﯾﻞ ﻹﻧﺠﺎز ﺗﺴﻌﯿﺮ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﮭﻤﺎ‬
‫ﻛﺎن ﺣﺠﻤﮭﺎ‪ .‬وﻣﻦ أھﻢ ﻋﻮاﻣﻞ اﻧﺨﻔﺎض اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ واﻟﻔﻨﺎدق ﻣﺎ‬

‫ﯾﻠﻰ‪:‬‬
‫‪ -1‬ﺷﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻏﯿﺮ ﺟﯿﺪة ورﺧﯿﺼﺔ‪.‬‬

‫‪- 101 -‬‬