Page 76 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

A. Pengertian Special Cake

Special cake adalah yang berasal dari bahan sponge cake ,buttercake, genoise
cake, dihiasi buttercream, pasta almond, chocolate ,cheese atau fruit. Special cake
dapat dihidangkan pada kesemoatan istimewa seperti Hari Raya Idul Adha dan Hari
Raya Natal.
Contoh produk special cake meliputi Italian liquer cake, vanilla raspberry cake,
apricot almond gateau, chocolate truffle cake, strawberry charlotte cake, strawberry
vanilla cake, blackforest cake, sacher torte cake,hazelnut vanilla cake,fruit cake,
bluberry cake, green cake, orange cake,coconut cake, dan zucchini raisin cake.

B. Sejarah Fusion Cake

Fusion food merupakan sebuah ide mengkombinasikan berbagai jenis
makanan yang berasal dari gaya hidup yang mulai tumbuh pada akhir tahun 70 an di
negara eropa khususnya Inggris dan Amerika, yang merupakan negara dengan
penduduk pendatang (imigran) yang beragam dari berbagai negara. Berdasar konsep
awal, istilah Fusion merupakan kombinasi bahan baku (ingredients) dan cara
memasak (method of cooking) antara dua atau lebih makanan yang berasal dari
berbagai belahan dunia.

Pada akhirnya, konsep Fusion melahirkan berbagai inovasi baru dalam dunia
Makanan dan Minuman di dunia, dengan kemunculan restoran yang menyajikan
berbagai menu baru yang menawarkan pengalaman baru dalam menikmati makanan,
dengan cita rasa (taste) yang berasal dari bahan baku (ingredients) yang di gunakan,
penampilan (presentation) dan tentunya cara memasaknya dengan
mengkombinasikan berbagai budaya dunia.

C. Istilah Fusion

Menurut David Farbacher, ahli Fusion Food dari Pitsburgh Amerika,
mendefinisikan Fusion berdasar 3 kategori besar dalam dunia kuliner. Pertama adalah
mengkombinasikan satu jenis makanan yang berasal dari satu negara dengan gaya
penyajian dari negara lain. Contoh pada fusion kategori ini adalah, masakan Cina yang
di perkaya dengan sentuhan akhir bergaya Jepang atau Korea.

Kedua adalah mengkombinasikan 2 jenis masakan dari 2 negara dengan cita
rasa budaya yang berbeda untuk menghasilkan menu baru. Contoh masakan asli
Sumatera Barat atau Padang di buat dengan cara memasak jepang ala teppayaki atau
cara memasak lainnya.

Contoh menu yang di kembangkan oleh Chef Abadi Luthfi dari Suntiang
Restaurant di Pondok Indah Jakarta seperti ; Edamame Balado, Beef Rind Miso Soup,
Rendang Roll, Gulai Ramen, Rendang Tamago Bowl, Sizzling Beef Tounge with
Green Chilli and asam pade saus, dan Laman Kato Sarikayo.

Jenis Fusion ketiga adalah menkombinasikan makanan dari 2 negara yang
berbeda dalam satu sajian secara bersaam (dalam satu pot).

69