Page 71 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

A. Pengertian Cake Perkawinan

Wedding cake (cake perkawinan) adalah cake yang berasal dari bahan sponge
cake, butter cake, genoise cake, dan dihiasi buttercream, pasta almond,chocolate,
cheese,atau fruit. Produk wedding cake meliputi essence of elegance cake, brimming of
blossom cake, dan inspired of love cake.

B. Peralatan Pengolahan Cake Perkawinan

Alat – alat dan bahan yang diperlukan untuk menghias kue adalah sebagai berikut :
1. Lazy suzan ( meja putar). Alat untuk meletakkan kue yang ingin dihias. Kue diputar
sewaktu melapisi permukaan kue dengan krim mentega atau ganache (cokelat cair)
sambal diratakan dengan pisau palet (spatula) atau potongan plastic (scrapper).
2. Gilingan kue (rolling pin) . Alat untuk menipiskan rolled fondant atau marzipan yang
dipakai untuk melapisi permukaan kue atau membentuk hiasan kue.
3. Kantong dekorasi (decorating bag atau pipping bag) . Kantong dari kain , plastic, atau
kertas untuk diisikan krim mentega.
4. Spuit (decorating) Corong berbagai bentuk untuk mengeluarkan krim mentega dari
kantong dekorasi . Spuit bintang digunakan untuk membuat berbagai motif seperti
bunga dan binatang , sedangkan spuit bermulut bundar untuk menulis huruf atau
menggambar motif yang halus. Berbagai macam bentuk spuit di produksi perusahaan
spesialis dekorasi kue, seperti Wilton dan masing masing spuit memiliki nomor dan
bentuk sesuai standar Internasional.
5. Coupler ,Gelang dari plastic yang memungkinkan satu kantong dekorasi memakai spuit
yang berbeda-beda.
6. Kertas berpola (stencil) . Kertas berpola dipakai untuk menutupi permukaan kue yang
ingin dihias dengan ayakan tepung gula atau bubuk cokelat. Bagian kertas yang
berlubang-lubang membentuk motif diatas permukaan kue.
7. Aneka cetakan kue kering (cookie cutter). Cetakan kue kering dari platik atau logam
digunakan untuk membuat hiasan kue seperti berjenis-jenis bunga,binatang, dari
fondant. Untuk memulai menghias cake ulang tahun peralatan dasar yang digunakan
adalah sebagai berikut :
• Waskom
• Spatula • Paku mawar
• Turn table • Emboser
• Pisau • Rolling cuter atau pizza cutter
• Gunting • Confectionery tool set untuk
• Tusuk gigi membentuk dan memberi motif
• Piping bag yang lebih hidup pada fondant.
• Alas kue • Busa
• Decorating triangle • Aneka cookie cutter logam
• Scraper • Aneka cookie cutter plastic
• Smoother • Aneka paku mawar (flower nail)
• Serated scraper ( scrapper • Gunting mawar
bergerigi) dipakai untuk décor • Pisau palet
dengan buttercream. • Aneka spuit
C. Pembuatan Cake Perkawinan

Teknik menghias Kue Pengantin (wedding cake)

64