Page 9 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

A. Macam – macam Bahan Pengisi dan Penutup Cake

Bahan pengisi Cake adalah bahan makanan dan sejenisnya yang digunakan untuk pengisi bagian
dalam cake sehingga membuat nilai cita rasa cake tersebut menjadi lebih tinggi. Kandungan bahan

pengisi kue juga dapat memberi gizi tambahan pada cake tersebut .

Macam – macam bahan pengisi cake antara lain :
1. Butter cream

2. Selai buah
3. Cokelat

4. Fla

Bahan penutup cake adalah bahan makanan dan sejenisnya yang digunakan untuk melapisi cake,
baik sebagai penambah cita rasa ataupun menutupi cake yang rusak. Selain itu tampilan lapisan cake

dapat menambah nilai jual cake tersebut .

Macam – bahan penutup cake :

1. Butter cream icing ( krim mentega)
Butter cream terbuat dari mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat dan

kental. Tambahkan vanili, lalu susu atau krim agar adonan lebih mengembang. Butter cream

frosting digunakan terutama dalam metode wilton cake decorating .
2. Whipped cream icing

Untuk mendapatkan konsistensi yang baik, campur whipping bubuk dengan air dingin, kocok
dengan mixer atau kondisikan whipping cream dalam keadaan dingin.

3. Royal icing

Royal icing paling umum digunakan dalam metode Lambeth dan metode Australia. Saat memakai
royal icing , lapisi cake dengan marzipan, lalu sendoki icing ke atasnya. Ratakan bagian atas dan

samping cake dengan pisau palet. Gunakan spatula logam untuk melicinkan permukaan cake dan
merapikan pinggirannya.

4. Ganache

Ganache icing adalah cokelat dan krim kental yang dilelehkan Bersama-sama. Ganache
memberikan rasa kue yang lezat dengan tekstur yang mengilap.

2