Page 11 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

Alat yang digunakan untuk membuat buttercream sebagai bahan pengisi dan penutup kue ialah

mixer, baskom adonan , pisau bergerigi tajam, scrapper bermotif , lazy susan, dan spatula .

Sementara itu alat yang digunakan dalam mebuat hiasan cake menggunakan buttercream adalah
spatula, kantong dekorasi, aneka spuit. Buttercream biasanya digunakan untuk menghias cake

dengan dasar sponge cake, tetapi tidak menutup kemungkinan digunakan pada pound cake .

2. Icing dan Glazes

Pengertian icing dan glazes adalah penutup cake denan bahan dasar tepung gula, air, dan
putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan . Icing dan glazes yang merupakan

tahap sentuhan akhir dalam menghias kue tidak hanya menjadikan bentuk cake lebih menarik ,
tetapi juga akan meningkatkan daya simpan cake menjadi lebih lama . Hal ini karena kelembapan

cake terjaga untuk waktu yang cukup lama.

Icing merupakan bahan untuk menutup cake yang berfungsi sebagai hiasan atau dekorasi. Icing
dapat digunakan sebagai hiasan pada kue kering maupun tart. Icing yang digunakan dapat juga

berfungsi sebagai permen yang dapat diberi perbagai bahan rasa dan aroma.
Selain dapat digunakan untuk menutup permukaan cake atau sebagai hiasan pada cake atau kue

kering, icing juga berfungsi untuk membuat ornament – ornament penghias cake. Ornamen tersebut
dapat dikeringkan dan disimpan dalam jangka waktu yang lama sehingga dapat digunakan setiap

saat. Fungsi icing yang beragam tadi semua tergantung kepada jenis icing yang digunakan. Icing

yang sering digunakan dalam menghias kue kering dan cake adalah royal icing dan fondant. a.
Klasifikasi Icing

Icing diklasifikasikan ke dalam dua golongan yaitu berikut ini
1. Icing rata, termasuk juga fondant ( sejenis kembang gula) dibuat meleleh karena panas dan

bila didinginkan akan menghasilkan lapisan yang kokoh.
2. Icing yang dialiri penuh udara, dibentuk karena pengkreman dari campuran lemak, gula, air,

garam, bahan pewangi, telur, dan susu bubuk.

b. Royal icing
Bahan utama dalam pembuatan royal icing adalah putih telur dan gula halus, sedangkan

bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan icing adalah cream of tartar/cuka. Cream of
tartar disini berfungsi untuk mengikat cairan yang ada pada putih telur agar menyatu dengan

baik Bersama komponen lain dalam putih telur dan gula .

4