Page 13 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

Selama merebus bersihka cristal-cristal yang terbentuk dipinggir panic, buih yang muncul juga

harus dibuang.

Adonan kemudian dipanaskan sampai mencapai sekitar suhu 156⁰ C, maka nantinya akan
membentuk bola lembek bila dijatuhkan kedalam air dingin. Adonan lalu diangkat dari atas api

dan tuangkan keatas meja marmer. Dinginkan hingga suhu 38⁰ C. setelah dingin panaskan lagi

hingga warnanya berubah menjadi putih awan kemudian menjadi berwarna putih kaku. Adonan
tersebut kemudian diremas-remas hingga kenyal dan kaku, untuk kemudian disimpan ditempat

yang dingin.
Fondant berbenuk padat atau keras, biasanya dipakai oleh industry kue, untuk menutup kuekue

kecil ataupun besar. Fondant dapat dibuat dalam jumlah banyak dan mampu bertahan beberapa
bulan bila disimpan didalam tempat hampa udara.

Sebelum dipakai terlebih dahulu fondant harus direndam dalam air untuk selanjutnya

dipanaskan dengan cara ditim sampai cair. Setelah mencair fondant harus langsung disiram
diatas kue, karena fondant akan Kembali mengeras setelah dingin.

d. Rolled fondant

Rolled Fondant sering disebut dengan plastik Icing, atau kadang disebut juga dengan pasta
gula (sugar paste). Rolled Fondantn adalah bahan dekorasi cake yang cenderung elastis sehingga

sangat mudah dibentuk sesuai keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk mengcover cake

dan juga digunakan untuk membuat hiasan seperti ornament pada cake. Contoh : bentuk pita,
renda/kerutan, bunga, figurine.

Rolled fondant, dibuat dari campuran gula, gelatin, glukos, gliserin, dan sortening dengan
persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis. Kadang agar fondant menjadi lebih

kokoh diberi tambahan seperti gum/gum tragacanth. Merk fondant yang beredar dipasaran ada
2 yaitu, FonDX dan Bakels. Fondant siap pakai bentuknya seperti play dough atau plastic dough

atau seperti lilin mainan anak-anak. Adonan dasar ini berwarna putih, saat baru dibeli di dalam

kemasan plastic biasanya kondisi agak keras sehingga untuk menggunakannya harus diuleni
terlbih dahulu sampai lembut.

Menyimpan adonan fondant, dibungkus dengan plastic yang rapat atau kedap udara hingga
saat digunakan. Diletakkan ditempat sejuk dan kering, jangan menyimpannya dikulkas atau

freezer karna selain keras maka strukturnya menjadi rusak. Didalam menguleni adonan

6