Page 18 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 18
C. Teknik Dalam Menutup Cake
Berbagai Teknik menutup cake yaitu sebagai berikut,
a. Teknik menutup cake dengan butter cream siram (steamed butter cream)
Teknik butter cream siram adalah butter cream yang ditim atau aubain marie sampai
mencair kemudian disiramkan keatas permukaan cake sehingga cake tertutup rata dengan
lapisan butter cream. Teknik butter cream siram ini sangat lah memerlukan ketelitian dan
kehati -hatian khususnya pada saat proses pengetiman.
Cara menutup cake dengan butter cream siram sebagai berikut :
1) Siapkan butter cream dalam wadah yang tahan air panas.
2) Siapkan panci atau wadah lain yang lebih besar dari wadah butter cream
3) Letakkan wadah butter cream diatas air panas, lalu aduk perlahan hingga bagian pinggir
butter cream mulai mencair, angkat sebentar lalu aduk – aduk hingga merata. Apabila masih
kurang cair tim lagi seperti cara pertama , aduk rata kembali. Lakukan seterusnya sehingga
mendapatkan butter cream yang encernya sedang dan dapat disiramkan. Tetapi jangan
sampai butter cream terlalu mencair dan menjadi minyak .
4) Siramkan butter cream pada cake yang sudah disiapkan diatas rak kawat yang diletakkan
diatas nampan , siram dari bagian tengah cake terus memutar hingga seluruh cake tertutup
butter cream. Ketuk – ketuk cake untuk meratakan buttercream , lalu diamkan hingga
buttercream membeku. Hias dan dekor cake sesuai dengan bentuk yang diinginkan.
b. Teknik menutup cake dengan butter cream
Cara menutup cake dengan butter cream adalah sebagai berikut :
1) Rapikan potongan cake bagian samping dengan pisau gerigi tajam , sesuai bentuk baik
bulat, kotak, atau bentuk lainnya .
2) Bila perlu semprot seluruh bagian cake dengan simple syrup atau minuman lain sesuai
selera. . Poles cake dengan butter cream tipis – tipis saja , supaya semua remahan cake
menempel sempurna pada cakenya.
3) Setelah remahan tersebut diamankan, mulailah proses melapis selanjutnya. Masukkan
butter cream ke dalam plastic segitiga, kemudian semprotkan merata diseluruh dinding
cake dan bagian atasnya , kemudian dirapikan .
11
